| Revue: | Semina. Ciencias exatas e tecnologicas |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000374934 |
| ISSN: | 1676-5451 |
| Autores: | Archela, Edson Dall'Antonia, Luiz Henrique1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Londrina, Departamento de Quimica, Londrina, Parana. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 34 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 193-210 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en inglés | One of the main constituents in wines is the phenolic compounds that comprise the phenolic acids, flavonoids, lignans and stilbenes. Those have an important paper on the wines properties like flavor, appearance, astringent and antimicrobial properties. Moreover, phenolics have been extensively study in having antioxidant properties that may help in the prevention of disease like certain types of cancer, cardiovascular diseases, diabetes, strokes and other diseases related to aging. So is important the development of the phenolic compounds determination methods to be more selective, fast and easy operation. This paper brings a review of the methods employed on phenolics determination until this year |
| Resumen en portugués | Um dos principais constituintes presentes nos vinhos é a classe de compostos fenólicos, que compreende os ácidos fenólicos, flavonóides, lignanas e estilbenos. Estes influenciam nas principais características dos vinhos como sabor, aparência, fragrância, adstringência e nas propriedades antimicrobianas. São os responsáveis pela diferença entre os vinhos branco e tinto. Além disso, esta classe de composto tem sido muito estudada por suas propriedades antioxidantes que, acredita-se, ajudar na prevenção de doenças, como certos tipos de câncer, doenças cardiovasculares, diabetes, acidentes vasculares cerebrais e outras doenças relacionadas ao envelhecimento. Por isso, é de grande interesse o desenvolvimento de métodos para a determinação de compostos fenólicos que sejam sensíveis, seletivos, rápidos e de fácil operação. O presente trabalho traz uma revisão dos métodos que vem sendo empregados para a determinação de fenólicos até o presente ano |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Vino, Análisis químico, Compuestos fenólicos |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Wine, Chemical analysis, Phenolic compounds |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
