Identificação de leveduras no processo de fermentação alcoólica em usina do Estado de São Paulo, Brasil
Título del documento: Identificação de leveduras no processo de fermentação alcoólica em usina do Estado de São Paulo, Brasil
Revue: Scientia agricola
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000284192
ISSN: 0103-9016
Autores: 1
Instituciones: 1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
Año:
Volumen: 56
Número: 1
Paginación: 207-216
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, analítico
Resumen en inglés The aim of this research was the evaluation of yeast species present in the fermentation process for alcohol production. Yeast identification was carried out during a semester in the cropping season of 94/95 in the Usina da Pedra at Serrana - SP . Samples of primary juice, must and yeast cream were monthly collected. The identification of isolated yeasts was carried out according to numerical taxonomy proposed by Griffiths (1981) and 72 yeast species, belonging to 5 genera, were identified. The Saccharomyces cerevisiae species: S. uvarum (S. cerevisiae) was the dominant yeast in the sugar cane industry unit studied, and the Saccharomyces genus, was the dominant one
Resumen en portugués Com o objetivo de se obter um levantamento das espécies de leveduras presentes no processo de fermentação para a produção de álcool, procedeu-se a identificação de leveduras durante um semestre da safra 94/95 na Usina da Pedra no município de Serrana - SP, utilizando-se amostras de caldo primário, mosto e leite de leveduras coletadas mensalmente. A identificação das leveduras isoladas foi realizada de acordo com a taxonomia numérica proposta por Griffiths (1981), sendo que 72 leveduras, pertencentes a 5 gêneros foram identificadas. A espécie Saccharomyces cerevisiae: S. uvarum (S. cerevisiae) foi a levedura dominante na unidade industrial pesquisada e o gênero Saccharomyces, o de maior incidência
Disciplinas: Medicina,
Química
Palabras clave: Microbiología,
Fermentaciones,
Contaminación,
Levaduras,
Caña de azúcar,
Alcohol,
Lista de especies
Keyword: Medicine,
Chemistry,
Microbiology,
Fermentation,
Contamination,
Yeasts,
Sugar cane,
Alcohol,
Species checklist
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