Fermentation and organoleptic quality of cacao as affected by partial removal of pulp juices from the beans prior to curing
Título del documento: Fermentation and organoleptic quality of cacao as affected by partial removal of pulp juices from the beans prior to curing
Revista: Revista theobroma
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000076495
ISSN: 0370-7962
Autores: 1
Instituciones: 1CEPEC, Divisao de Bioengenharia, Itabuna, Bahia. Brasil
Año:
Periodo: Ene-Mar
Volumen: 9
Número: 1
Paginación: 25-37
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química analítica,
Química de alimentos,
Cacao,
Fermentación
Keyword: Chemistry,
Analytical chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
Cocoa
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