| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000354580 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Núñez Santiago, M.C1 García Suárez, F.J1 Gutiérrez Meraz, F1 Sánchez Rivera, M.M1 Bello Pérez, L.A1 |
| Instituciones: | 1Instituto Politécnico Nacional, Centro de Desarrollo de Productos Bióticos, Yautepec, Morelos. México |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 10 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 501-512 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Se estudió el efecto de la fuente botánica (almidón de papa, PS; y almidón de maíz, MS) y el tipo de reactivo (anhídrico acetico y vinil acetato) sobre el grado de sustitución (DS), las características morfológicas, la difracción de rayos X (XRD), las propiedades de formación de pastas, las propiedades térmicas y la distribución de longitud de cadena de la amilopectina durante la acetilación del almidón. El tipo de reactivo produjo diferentes efectos en la fuente botánica: para el MS, la reacción con anhídrido acético produjo mayor DS que para PS, mientras que en la reacción con vinil acetato, los resultados fueron en un patrón inverso. En general, los almidones modificados presentan la cruz de malta, a excepción del PS acetilado con anhídrido acético. El almidón nativo de papa presentó el mayor nivel de cristalinidad, mientras que los acetilados mostraron una disminución de cristalinidad (10% –12%) comparados con los nativos. Acetilación produce una disminución de la temperatura de formación de pastas siendo estos cambios más evidentes con mayor DS. Los cambios estructurales en los componentes del almidón debido a la acetilación produjeron una disminución de la temperatura y entalpia de gelatinización. En general, los almidones acetilados tuvieron una menor retrogradaron. Independientemente de reactivo utilizado, el MS acetilado mostró mayor retrogradación que el PS. Los valores más altos de DS reflejaron una mayor cantidad de cadenas cortas en ambos almidones |
| Resumen en inglés | Degree substitution (DS), morphological characteristics, X–ray diffraction (XRD), pasting properties, thermal properties and amylopectin chain length distribution were used to study the effect of botanical source (potato starch, PS; and maize starch, MS) and reagent type (acetic anhydride and vinyl acetate) on starch acetyration. The reagent type produced a different effect depending on the botanical source: for MS, the reaction with acetic anhydride produced higher DS than PS, whereas that in the reaction with vinyl acetate resulted in an inverse pattern. In general, modified starches had a Maltase cross, except for PS when acetylated with acetic anhydride. Native PS had the highest crystallinity level and trie acetylated starches had a decreased amount of crystallinity (between 10% and 12 %) compared to the native starches. Acetylation produced a decrease in pasting temperature, and changes in the pasting characteristics were more evident wish higher DS. Structural changes in starch components due to the acetylation reaction produced a decrease in the temperature and enthalpy of gelatinization. In general, acetylated starches had minor retrogradation. Regardless of reagent used, acetylated MS had higher retrogradation than acetylated PS. Higher DS values resulted in greater amounts of short chains in both starches |
| Disciplinas: | Química, Ingeniería |
| Palabras clave: | Ingeniería de materiales, Almidón, Acetilación, Propiedades fisicoquímicas, Grado de sustitución |
| Keyword: | Chemistry, Engineering, Materials engineering, Starch, Acetylation, Physicochemical properties, Substitution degree |
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