Efecto de la concentración de harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.), contenido de humedad y temperatura de extrusión sobre las propiedades funcionales de alimentos acuícolas
Título del documento: Efecto de la concentración de harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.), contenido de humedad y temperatura de extrusión sobre las propiedades funcionales de alimentos acuícolas
Revista: Revista mexicana de ingeniería química
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000394126
ISSN: 1665-2738
Autores: 1
2
1
3
4
4
3
5
Instituciones: 1Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Tuxtepec, Oaxaca. México
2Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora. México
3Instituto Tecnológico de Durango, Durango. México
4Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Pachuca, Hidalgo. México
5New Mexico State University, Department of Family and Consumer Sciences, Las Cruces, Nuevo México. Estados Unidos de América
Año:
Periodo: Dic
Volumen: 13
Número: 3
Paginación: 649-663
País: México
Idioma: Inglés
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, aplicado
Resumen en español Se evalúo el efecto de la concentración de harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.), contenido de humedad y temperatura de extrusión sobre las propiedades funcionales de alimentos acuícolas. Se elaboraron dietas con sustitución de harina de pescado por harina de frijol (15, 30 y 45%) y un control. El incremento de la harina de frijol en las dietas tiene efecto (p < 0.05), sobre el índice de expansión (IE), densidad aparente (DA), índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA) y velocidad de hundimiento (VH). El aumento de la humedad de alimentación, disminuye (p < 0.05), el IE, ISA, L* y b*, pero incrementa (p < 0.05), la DA, VH, IAA, y a*. El incremento de temperatura de extrusión disminuyó (p < 0.05), el IE, DA, ISA, VH, color y aumento (p < 0.05), el IAA. El IE mas alto (p < 0.05), se encontró en la concentración del 15% de harina de frijol, 18% de humedad y a 120 °C, comparados con las demás concentraciones. La menor VH se encuentra en concentraciones de frijol menores al 30% y humedades de 18%. Se recomienda elaborar alimentos balanceados acuícolas con 15% de harina de frijol extrudidos a 18% de humedad y a 120 °C
Resumen en inglés The effect of bean (Phaseolus vulgaris L.) flour content, moisture content and extrusion temperature on the functional properties of fish feed was evaluated. Diets with fish meal and different bean flour concentrations (15, 30 and 45%) and control diet were developed. The results show that the bean flour present in the diets has an effect (p < 0.05) on expansion index (EI), bulk density (BD), water absorption index (WAI), water solubility index (WSI) and sinking velocity (SV). Extrusion moisture decreased (p < 0.05), EI, WSI and the color parameters L* and b*, but increased (p ¡0.05), BD, SV, WAI, and the color parameter a*. The results also showed that an increase on extrusion temperature decreased (p < 0.05), EI, BD, WSI, SV, color and increased (p < 0.05), WAI. The highest (p < 0.05) EI was found in the extruded diet containing 15% of bean flour, 18% extrusion moisture and extruded at 120 °C, compared to other diets. The lowest (p < 0.05) SV was determined in the extruded diets with less than 30% bean flour and an extrusion moisture of 18%. The optimum extrusion conditions were found with diets containing 15% of bean flour and extruded with 18% moisture at 120 °C
Disciplinas: Química,
Medicina veterinaria y zootecnia
Palabras clave: Química de alimentos,
Nutrición animal,
Harina de frijol,
Extrusión,
Propiedades funcionales,
Alimentos balanceados,
Acuacultura
Keyword: Chemistry,
Veterinary medicine and animal husbandry,
Food chemistry,
Animal nutrition,
Bean flour,
Extrusion,
Functional properties,
Balanced rations,
Aquaculture
Texto completo: Texto completo (Ver HTML)