| Revue: | Revista fitotecnia mexicana |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000427591 |
| ISSN: | 0187-7380 |
| Autores: | Coutiño Estrada, Bulmaro1 Vázquez Carrillo, Gricelda2 Torres Morales, Braulio1 Salinas Moreno, Yolanda2 |
| Instituciones: | 1Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, Campo Experimental Centro de Chiapas, Ocozocoautla, Chiapas. México 2Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, Campo Experimental Valle de México, Chapingo, Estado de México. México |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Sep |
| Volumen: | 31 |
| Paginación: | 9-14 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en español | Se utilizaron granos de las variedades ‘V-229’ y ‘V-231A’ de ma-íz (Zea mays L.) para determinar sus propiedades físicas y químicas y su calidad para tortillas y botanas. La variedad ‘V-229’ produjo grano mediano de color crema, con textura intermedia y alto por-centaje de proteína (11.2 %), con 3.9, 0.29 y 0.07 % de aceite, lisina y triptofano, respectivamente; la humedad de su nixtamal fue de 39.6 % y la de sus tortillas de 41 %, con pérdida de sólidos de 3.2 % y una retención de pericarpio de 42.5 %, lo que significa que estos granos son apropiados para las industrias de la masa y la tortilla. La variedad ‘V-231A’ formó grano grande de color amarillo, con un índice de flotación de 37 % correspondiente a textura dura, con altos porcentajes de aceite (4.9 %) y proteína (11.9 %). Los altos contenidos de luteína (14.3 μg g-1) y de β-caroteno (5.22 μg g-1) de la ‘V-231A’ indican que es una alternativa viable para mejorar la calidad nutricional de las tortillas y botanas, así como una excelente opción en la alimentación de aves |
| Resumen en inglés | Grains of the corn (Zea mays L.) varieties ‘V-229’ and ‘V-231A’ were analyzed regarding their physical and chemical properties and their suitability for tortilla and snack preparation. Grains produced from variety ‘V-229’ were medium size and cream colored, with in-termediate texture and high protein content (11.2 %), plus 3.9, 0.29 and 0.07 % of oil, lysine and tryptophan, respectively; moisture con-tent of its nixtamal and tortillas were 39.6 and 41 % respectively, with a solid loss of 3.2 % and a pericarp retention of 42.5 %, thus indicating that these corn kernels are adequate for the tortilla and masa industries. Grains from variety ‘V-231A’ were larger and yellow colored, with a flotation index of 37 % corresponding to a hard texture, and with high contents of oil (4.9 %) and protein (11.9 %). The high contents of lutein (14.3 μg g-1) and β-carotene (5.22 μg g-1) in variety ‘V-231A’ kernels suggest that this cultivar is a viable al-ternative to improve the nutritional quality of tortillas and snacks, as well as a valuable option for poultry feeding |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Fitotecnia, Química de alimentos, Maíz, Zea mays, Variedades, Composición química, Tortilla, Botanas |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Crop husbandry, Food chemistry, Maize, Zea mays, Cultivars, Chemical composition, Tortilla, Snacks |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver PDF) |
