Efecto de la adicion de plasma sanguineo de bovino sobre la estabilidad de la emulsion y contenido proteico de productos carnicos emulsificados
Título del documento: Efecto de la adicion de plasma sanguineo de bovino sobre la estabilidad de la emulsion y contenido proteico de productos carnicos emulsificados
Revista: Revista de la Facultad de Agronomía - Universidad del Zulia
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000138745
ISSN: 0378-7818
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad del Zulia, Maracaibo, Zulia. Venezuela
Año:
Periodo: Oct-Dic
Volumen: 12
Número: 4
Paginación: 511-522
País: Venezuela
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo, experimental
Disciplinas: Medicina veterinaria y zootecnia,
Química
Palabras clave: Bovinos,
Química de alimentos,
Plasma,
Proteínas,
Emulsiones,
Estabilidad,
Productos cárnicos
Keyword: Veterinary medicine and animal husbandry,
Chemistry,
Bovines,
Food chemistry,
Plasma,
Proteins,
Stability,
Emulsions,
Meat products
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