| Revue: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000365371 |
| Autores: | Silveira, Herlene Greyce da1 Sampaio-Neta, Nair do Amaral1 Pinto, Rachel Sales1 Rodrigues, Maria do Carmo Passos1 Costa, Jose Maria Correa da1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Centro de Ciencias Agrarias, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 40 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 60-65 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | Ice cream is a lactic product with high nutritional value, but the quality could be compromised because of microbiological contamination during the production features. Because of that, this work had as objective to evaluate the quality of four tapioca ice cream brands, manufactured and commercialized in Fortaleza, Ceará – Brazil. The results of the physical-chemical analysis showed that the most important constituents are the lipids (15.30%; 25.37%; 20.20%; 10.05%), total solids 39.46%; 38.55%; 37.28%; 39.52%), no reducing sugars (9.42%; 8.53%; 6.78%; 8.29%) for the ice-creams type T1, T2, T3 e T4. Results showed the presence of Salmonella ssp in 75% of the samples. For Staphylococcus aureus, all the samples presented absence of the microorganism. Finally, for Coliforms 45 °C, the results showed negative |
| Resumen en portugués | O sorvete é um produto lácteo de excelente valor nutritivo que pode ter a sua qualidade comprometida devido à forma de obtenção e manipulação. Em função do exposto, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de quatro marcas de sorvetes tipo tapioca, fabricados e comercializados na cidade de Fortaleza. Os resultados físico-químicos mostram que os componentes mais importantes são os lipídeos (15,30%; 25,37%; 20,20%; e 10,05%), sólidos totais (39,46%; 38,55%; 37,28%; 39,52%), açúcar não-redutor (9,42%; 8,53%; 6,78%; 8,29%), respectivamente, para os sorvetes dos tipos T1, T2, T3 e T4. As análises microbiológicas realizadas mostraram que a presença de Salmonella ssp foi observada em 75% das amostras. Para Staphylococcus coagulase positiva, foram observados valores abaixo do preconizado pela legislação vigente. No que se refere a Coliformes 45 ºC, os resultados obtidos se encontram dentro dos padrões exigidos pela legislação |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Helados, Tapioca, Características fisicoquímicas, Análisis microbiológico, Bromatología, Brasil |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Ice cream, Tapioca, Physicochemical characteristics, Microbiological analysis, Bromatology, Brazil |
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