| Revista: | Revista chilena de nutrición |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000348958 |
| ISSN: | 0716-1549 |
| Autores: | Vigano, Patricia1 Silva, Nilian1 Cremonezi, Camila1 Vannucchi, Guilherme2 Campanelli, Marta1 |
| Instituciones: | 1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Medicina de Ribeirao Preto, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Federal do Triangulo Mineiro, Faculdade de Nutricao, Uberaba, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 38 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 451-457 |
| País: | Chile |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado |
| Resumen en español | Objetivo: Comparar la composición nutricional de las comidas principales en la dieta hospitalaria en general con los de las dietas modificadas para la consistencia (blanda, puré y líquida). Metodología: Se determinó el contenido de cenizas, humedad, nutrientes y energía de los alimentos de la comida principal de las dietas hospitalarias recogidas. Los valores fueron convertidos a cantidades per cápita establecidas para cada alimento de cada dieta y sumados con el fin de estimar el total ofrecido por la comida principal. Resultados: Las dietas líquida y puré tuvieron más humedad, reducción de 41 a 76.0% del contenido de grasas, reducción de 45.4 a 79.8% del contenido proteico y de 31.9 a 39.9% de la energía total. Conclusión: Las dietas de consistencia modificada presentaron una reducción en el contenido de energía y macronutrientes, encontrándose los principales cambios en la dieta líquida, lo que culminó en una probable disminución de la ingesta de micronutrientes |
| Resumen en inglés | Objective: To compare the nutritional content of the main meals of a normal hospital diet with those of texture modified diets (soft, puréed and liquid). Methodoloogy: The ash, moisture, macronutrient and energy contents of the foods comprising the main meal of the hospital diets were determined. The values were calculated per capita for each food item comprising the diets and then added up in order to estimate the total amount of energy and macronutrients supplied by main meal. Results: Compared with the normal diet, the puréed and liquid diets presented higher moisture content as well as reduced content of energy (31.4% and 39.9%, respectively), protein (45.4% and 79.8% ,respectively) and lipid (41% and 76%, respectively). Conclusion: Texture modified diets exhibit lower energy and macronutrient content, the main changes being detected for the liquid diet, which might imply an insufficient micronutrient supply |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Hospitales, Metabolismo y nutrición, Dietas, Composición nutricional, Micronutrientes, Dieta blanda, Textura |
| Keyword: | Medicine, Hospitals, Metabolism and nutrition, Diets, Nutritional composition, Micronutrients, Soft diet, Texture |
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