| Revista: | Revista chilena de nutrición |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000341666 |
| ISSN: | 0716-1549 |
| Autores: | Oliveira, Heliane Aparecida Barros de1 Abranches, Monise Viana2 Lucia, Ceres Mattos Della1 Sant'Ana, Helena Maria Pinheiro1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Nutricao e Saude, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Biologia Geral, Vicosa, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Sep |
| Volumen: | 38 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 331-341 |
| País: | Chile |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | Pocos estudios evalúan la calidad de los proveedores de materia prima y los guían para que cumplan mejor los requisitos. En este trabajo se utilizó una lista de verificación en los establecimientos de los proveedores para evaluar: infraestructura, control sanitario de los alimentos y manipuladores, así como las condiciones de transporte y recepción de la material prima. Se utilizó el Índice de Calidad del Proveedor para calcular las puntuaciones, y la clasificación fue asignada de acuerdo con el cumplimiento de los ítems que figuran en la lista de verificación: “conforme” ≥75,0% y “no conforme” <75,0% de cumplimiento. El ítem “control higiénico de los manipuladores” tuvo la mayor frecuencia de incumplimiento (80%), mientras que los ítens “control higiénico del alimento” y “infraestructura” mostraron el más alto índice de cumplimiento (85,15%, cada). La metodología propuesta fue eficiente, y puede servir como modelo a ser utilizado para la evaluación de los proveedores |
| Resumen en inglés | Studies evaluating the quality of food providers and the guidelines for their better qualification are scarce in literature. A structured checklist was applied in the supplier establishments to evaluate: infrastructure, sanitary-hygiene control of foods and handlers, and conditions of transportation and receiving. The Supplier Quality Index was used to calculate the scores of vendors, and the score was assigned according to the fulfillment of the items presented on the checklist: “compliant”, ≥75.0% compliance and “non compliant”, <75.0%. The items “control of food hygiene and sanitary” and “infrastructure” showed the highest rate of compliance (85.15%, each), while the “sanitary-hygiene control of handlers” was that of most frequent non-compliance (80.0%). The proposed methodology was efficient and may serve as a model to be employed for evaluation of supplier performance. Key words: supplier qualification; checklist; sanitary-hygiene quality; food safety; nutrition |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Salud pública, Tecnología de alimentos, Alimentos perecederos, Calidad higiénica, Evaluación de la calidad |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Public health, Food technology, Perishable food, Hygienic quality, Quality assesment |
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