| Revue: | Revista brasileira de fruticultura |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000304287 |
| ISSN: | 0100-2945 |
| Autores: | Antoniolli, Lucimara Rogeria1 Benedetti, Benedito Carlos2 Souza-Filho, Men de Sa Moreira de3 Garruti, Deborah dos Santos |
| Instituciones: | 1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro Nacional de Pesquisa de Uva e Vinho, Bento Goncalves, Rio Grande do Sul. Brasil 2Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola, Campinas, Sao Paulo. Brasil 3Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro Nacional de Pesquisa de Agroindustria Tropical, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2005 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 27 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 511-513 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The purpose of this research was to determine the best portion of pineapple fruit to be used as fresh-cut considering soluble solids (SS), titratable acidity (TA) content and preference, as well as the preferred cut shape for its commercialization. Fruits were manually peeled, delimited in 12 sections of 1cm and sliced. Each slice was evaluated for the SS and TA content. The experimental design was in randomized blocks. The studied factor was the fruit section, with four replicates. The data were submitted to the variance analysis and compared by Tukey's test. The preferred fruit portion was evaluated by "Ranking Preference" test, and the results were analyzed by Friedman's test. Fruits were also evaluated for cut shape by "Paired Preference" test. Considering the SS and TA values no restrictions were found for the total use of the fruit, however the portion delimited by the apical 3 cm was little accepted, suggesting that the portion between the 4th and 12th sections should be used in the minimum processing. Pineapple cut in slices was preferred to cubes |
| Resumen en portugués | Procurou-se determinar a melhor porção do fruto, quanto aos teores de sólidos solúveis (SS) e acidez titulável (AT) e sua preferência sensorial, a ser destinada ao processamento mínimo, bem como o formato de corte preferido para a comercialização na forma de minimamente processado. Os frutos foram descascados manualmente, delimitados em 12 seções de 1cm e fatiados, avaliando-se, cada fatia, quanto ao teor de SS e AT. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, onde o fator estudado foi a seção do fruto, com quatro repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias, comparadas pelo teste de Tukey. Sensorialmente, avaliou-se a porção do fruto de maior preferência, utilizando-se, para tanto, do teste de "Ordenação-Preferência". Os resultados foram analisados pelo teste não-paramétrico de Friedman. Os frutos foram ainda avaliados quanto ao formato de corte preferido, através do teste de "Preferência-Pareada". Considerando os teores de SS e AT, não haveria restrições quanto à total utilização do fruto; no entanto, sensorialmente, a porção delimitada pelos 3 centímetros apicais foi pouco aceita, sugerindo que a porção compreendida entre a 4ª e a 12ª seções seja preferencialmente utilizada no processamento mínimo. O corte do abacaxi no formato de fatias foi preferido ao formato em cubos |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Piña, Ananas comosus, Procesamiento de alimentos, Sólidos solubles, Acidez, Organolepsis, Calidad |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit trees, Pineapple, Ananas comosus, Food processing, Soluble solids, Acidity, Organolepsis, Quality |
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