| Revue: | Revista brasileira de fruticultura |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000304181 |
| ISSN: | 0100-2945 |
| Autores: | Vilas Boas, Brigida Monteiro1 Nunes, Elisangela Elena Fiorini, Fabricio Vilela Andrade Lima, Luiz Carlos de Oliveira Vilas Boas, Eduardo Valerio de Barros Coelho, Ana Helena Romaniello |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2004 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 26 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 540-543 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Since the popularity of fresh-cut fruits and vegetables has increased lately, due to the convenience and quality aspects, chemical modifications were investigated, in addition to sensory and microbiological aspects of fresh-cut the 'Tommy Atkins' mangoes were treated with 1% citric acid, 1% ascorbic acid and 1% calcium chloride stored under active modified atmospheres (5% O2 + 5% CO2) and refrigerated for 12 days. The following analyses were done: titratable acidity, pH, total soluble solids, total soluble sugars, C vitamin, sensory analysis (taste) and microbiological analyses (filamentous fungus and yeast counting and coliforms at 35 e 45ºC). It was concluded that the treatments with 1% citric acid, 1% ascorbic acid and 1% CaCl2 didn't influence the shelf-life of the fresh-cut 'Tommy Atkins' mangoes. According to the sensory and microbiological analyses the useful life is 12 days at 5ºC |
| Resumen en portugués | Visto que a popularidade de frutas e hortaliças minimamente processadas tem aumentado nos últimos anos devido aos aspectos de conveniência e qualidade, este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do ácido cítrico 1%, ácido ascórbico 1% e cloreto de cálcio 1% na conservação de mangas 'Tommy Atkins' minimamente processadas, armazenadas sob atmosfera modificada ativa (5% O2 + 5% CO2) e refrigeração por 12 dias. Foram realizadas as seguintes análises: acidez titulável, pH, sólidos solúveis totais, açúcares solúveis totais, vitamina C total, análise sensorial (sabor) e análises microbiológicas (contagem de fungos filamentosos e leveduras e coliformes a 35 e 45ºC). Pode-se concluir que os tratamentos com ácido cítrico 1%, ácido ascórbico 1% e CaCl2 1% não influenciam na vida de prateleira das mangas 'Tommy Atkins' minimamente processadas. De acordo com a análise sensorial e microbiológica, a vida útil é de 12 dias a 5ºC |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Mango, Mangifera indica, Fisiología postcosecha, Procesamiento de alimentos, Valor nutritivo, Vida útil, Organolepsis |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit trees, Mango, Mangifera indica, Postharvest physiology, Food processing, Nutritive value, Shelf life, Organolepsis |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
