| Revista: | Pesquisa veterinaria brasileira |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000301550 |
| ISSN: | 0100-736X |
| Autores: | Lima, Emilia do Socorro C. de1 Pinto, Paulo Sergio de A Santos, Jose L. dos Vanetti, Maria Cristina D Bevilacqua, Paula D Almeida, Laerte P. de2 Pinto, Mayara S Dias, Francesca S |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Veterinaria, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Uberlandia, Faculdade de Medicina Veterinaria, Uberlandia, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2004 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 24 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 185-190 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | This study was done to evaluate the superficial contamination of swine carcasses by Salmonella sp and Staphylococcus aureus, the identification of microbiological hazards in different segments of the processing line, and critical control points (CCPs), through the quantification of risks. A total of 120 surface swabbing carcasses were collected in a slaughterhouse: after the scalding/dehairing (point A), before evisceration (B), after evisceration and splitting (C), and after 24 hours of refrigeration (D). Salmonella sp and S. aureus were isolated from 14 (11.7%) carcasses. No statistical difference between the points studied was observed. The number of S. aureus isolated was between 1.2 and 1.5 log UFC/cm². It was concluded that the risks observed were the same for both microorganisms |
| Resumen en portugués | O presente estudo foi realizado para avaliar a presença de Salmonella sp e o número de Staphylococcus aureus na superfície de carcaças suínas e caracterizar os perigos microbiológicos em diferentes etapas do abate e pontos críticos de controle (PCCs), através da quantificação de riscos (odds ratio). Um total de 120 esfregaços superficiais de carcaça suína foi coletado em um matadouro-frigorífico, após o escaldamento/depilação (ponto A), antes da evisceração (B), após evisceração e serragem da carcaça (C) e após 24 horas de refrigeração (D). Salmonella sp foi encontrada com uma freqüência média de 11,7% (14) nas carcaças, enquanto o número de S. aureus variou entre 1,2 e 1,5 log UFC/cm² em 11,7% das carcaças amostradas, sem evidenciar diferença estatística entre os pontos A, B, C e D. Pode-se concluir que os riscos de contaminação por Salmonella sp e S. aureus foram os mesmos nas etapas do abate de suínos consideradas neste estudo |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia, Biología |
| Palabras clave: | Porcinos, Zootecnia, Parasitología, Brasil, HACCP, Salmonella, Staphylococcus aureus, Productos cárnicos, Canal, Mataderos |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Biology, Animal husbandry, Swine, Parasitology, HACCP, Salmonella, Staphylococcus aureus, Meat products, Slaughterhouses |
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