| Revue: | Journal of the Mexican Chemical Society |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000397023 |
| ISSN: | 1665-9686 |
| Autores: | Guzmán Figueroa, María del Pilar1 Ortega Regules, Ana Eugenia2 Bautista Ortín, Ana Belén3 Gómez Plaza, Encarna3 Anaya Berríos, Cecilia4 |
| Instituciones: | 1Universidad de las Américas, Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental, Cholula, Puebla. México 2Universidad de las Américas, Departamento de Ciencias de la Salud, Cholula, Puebla. México 3Universidad de Murcia, Departamento de Tecnología de Alimentos, Murcia. España 4Universidad de las Américas, Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Cholula, Puebla. México |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 60 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 13-18 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en español | Se sintetizaron seis nuevas piranoantocianinas a través de la reacción de la delfinidina-3-sambubiósido y cianidina-3-sambubiósido, extraídas de los cálices de flor de jamaica, con 4-vinilfenol, acetona y 2-butanona. Los productos de la reacción fueron caracterizados por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (HPLC-TOF-MS), espectroscopia ultravioleta-visible (UV/Vis) y cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Estos nuevos compuestos pertenecen a las familias de las pinotinas y metilpiranoantocianinas, los cuales muestran un desplazamiento hipsocrómico, lo que genera pigmentos de color más naranja en comparación con el color rojo de las antocianinas originales. Por lo que, podrían ser utilizados para obtener nuevas tonalidades para colorantes más estables ante ciertos factores como el pH |
| Resumen en inglés | Six new pyranoanthocyanins were synthesized through the reaction between dephinidin-3-sambubioside and cyanidin-3-sambubioside, extracted from roselle calyxes, with 4-vinylphenol, acetone and 2-butanone. The reaction products were characterized by liquid chromatography coupled to mass spectrometry (HPLC-TOF-MS), ultraviolet-visible spectroscopy (UV/Vis) and high-performance liquid chromatography. Those new pigments belong to the families of pinotins and methylpyranoanthocyanins and show a hypsochromic shift, which results in a more orange colour compared to the red hue of the original anthocyanins. Therefore, these compounds could be used to obtain new colorants more stable against certain factors such as pH |
| Disciplinas: | Biología, Química |
| Palabras clave: | Angiospermas, Fitoquímica, Jamaica, Hibiscus sabdariffa, Piranoantocianinas, Metilpiranoantocianinas, Pinotinas, Antocianinas, 4-vinilfenol |
| Keyword: | Biology, Chemistry, Angiosperms, Phytochemistry, Roselle, Hibiscus sabdariffa, Pyranoanthocyanins, Methylpyranoanthocyanins, Pinotins, Anthocyanins, 4-vinylphenol |
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