| Revista: | Historia. Questoes & debates |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000339845 |
| ISSN: | 0100-6932 |
| Autores: | Contreras, Jesús1 |
| Instituciones: | 1Universidad de Barcelona, Barcelona. España |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 28 |
| Número: | 54 |
| Paginación: | 19-45 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en inglés | After centuries of malnutrition, decurrent food shortages in the world, today, in industrialized societies, diners’ contemporaries, the dominant concern is what to eat and in what proportions. The reality is confronted with the situation of health, with nutritional status in society, the abundance and well-being and also with malnutrition caused by the abundance. The term food security has acquired different meanings. Food systems have diversified to other ecosystems, and integrated hyper specialized extensive systems of food production on an international scale. The world food production increased, while missing numerous plant and animal varieties that constituted the basis for much of diets. With the increase in production and consumption of foods an expansion of food repertoire was caused. As consequences of this we point the homogenization of food and lack of assess of the impact of consumption on the individuals’ health. There is an artificiality of food and its ingestion is assumed full of risks, resulting in a considerable consumer uncertainty, mistrust and anxiety |
| Resumen en portugués | Depois de séculos de má nutrição, decorrente da falta de alimentos no mundo, hoje, nas sociedades industrializadas dos comensais contemporâneos, a preocupação dominante é saber o que comer e em que proporções. A realidade se confronta com a situação de saúde, com o estado nutricional da sociedade, com a abundância e com o bem-estar e, também, com a má nutrição gerada pela abundância. O termo segurança alimentar adquiriu significados diferenciados. Os sistemas alimentares passaram de ecossistemas diversificados a outros hiperespecializados e integrados em vastos sistemas de produção alimentar, em escala internacional. A produção mundial de alimentos ao mesmo tempo em que desapareceram numerosas variedades vegetais e animais que por muito constituíram a base das dietas. Com o aumento na produção e no consumo de alimentos industrializados, houve uma ampliação do repertório alimentar, homogeneizando o mesmo, sem que se possa avaliar as consequências do consumo sobre a saúde dos indivíduos. Há uma artificialização da alimentação e sua ingestão se supõe cheia de riscos, gerando no consumidor uma considerável incerteza, desconfiança e ansiedade |
| Disciplinas: | Sociología |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Modernidad, Nutrición, Salud, Alimentación, Seguridad alimentaria, Alimentos industrializados, Globalización, Desconfianza, Vacas locas |
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