| Revue: | Estudos de biologia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000267167 |
| ISSN: | 0102-2067 |
| Autores: | Bresolin, Bruna Maria Zvolinski1 Dall'Stella, Julia K Fontoura da Silva, Sergio Eduardo1 |
| Instituciones: | 1Pontificia Universidade Catolica do Parana, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2005 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 27 |
| Número: | 59 |
| Paginación: | 27-33 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | This research had the aim to investigate the presence of the Staphylococcus aureus in the nasal mucosa and hands of 90 food handlers in FSU (Food Services Unity) — (industrial, hospitalar and restaurants), we collected samples from hands and nasal cavities, using sterile swab soaked up in a NaCl 0,9% solution. The enrichment was done in BHI broth and the identification was done in manitol agar. The coagulase and catalase tests, besides Gram staim, complete the identification. In the nasal mucosa the Staphylococcus aureus is more common in the male handler (60%) and in the oldest ones (38.4% between 41 and 60 years old), not statistically significant. In this research was demonstrated a correlation between the bacteria in the nasal mucosa and hands of the food handlers (correlation 0.2655; p=0.01). It was observed the handwashing and we noticed that in the hospital catering the procedure was not very well done, besides, in the samples from these places the bacteria was found in highest frequency (72.2%) than in industrial caterings (60%) and in restaurants (52.9%) |
| Resumen en portugués | Este trabalho teve como objetivo investigar a presença do Staphylococcus aureus na mucosa nasal e mãos de 90 manipuladores de alimentos em UAN‘s (Unidade de alimentação e nutrição) — (industrial, hospitalar e restaurante). Coletaram-se amostras de mãos e fossas nasais, usando swab estéril embebido em solução de NaCl 0,9%. O enriquecimento foi feito em caldo BHI e a identificação feita em ágar manitol. As provas da catalase e coagulase, além da coloração de Gram, complementaram a identificação. Na mucosa nasal, o Staphylococcus aureus é mais comum nos manipuladores masculinos (60%) e nos mais velhos (38,4%, na faixa etária entre 41 a 60 anos), estatisticamente não significativos. Foi demonstrada neste trabalho uma correlação entre a bactéria na mucosa nasal e nas mãos dos manipuladores de alimentos (correlação 0,2655; P=0,01). Foi feita observação da lavagem das mãos, percebendo-se que nas UAN’s hospitalares o procedimento não foi bem feito, além disso, nas amostras destes estabelecimentos, a bactéria foi encontrada em maior freqüência (72,2%) contra 60% observados na indústria e 52,9% nos restaurantes |
| Disciplinas: | Medicina, Química |
| Palabras clave: | Microbiología, Salud pública, Química de alimentos, Manipulación de alimentos, Contaminación bacteriana, Vigilancia sanitaria, Staphylococcus aureus, Brasil |
| Keyword: | Medicine, Chemistry, Microbiology, Public health, Food chemistry, Food handling, Bacterial pollution, Sanitary surveillance, Staphylococcus aureus, Brazil |
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