| Revista: | Demetra (Rio de Janeiro) |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000376326 |
| ISSN: | 2238-913X |
| Autores: | Martinelli, Suellen Secchi1 Soares, Panmela1 Fabri, Rafaela Karen2 Rodrigues, Vanessa Mello1 Ebone, Michele Vieira1 Cavalli, Suzi Barletto1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Santa Catarina, Nucleo de Pesquisa de Nutricao em Producao de Refeicoes, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil 2Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias da Saude, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2014 |
| Volumen: | 9 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 515-532 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado |
| Resumen en inglés | This study aimed to characterize the menu composition of public schools in three cities of Southern Brazil. This is a descriptive and exploratory research, outlined as a case study. We conducted documentary analysis of planned menus for 20 days in May 2011, in elementary schools. Analysis of the menu structure was divided into three categories: complete meal, savoury snack and sweet snack. The composition of these meals was evaluated according to the Brazilian National School Feeding Program and the Food Guide for the Brazilian Population. The categories used were: vegetables; fruits; cereals, roots and tubers; meat and eggs; legumes; dairy; processed meat, food powder or concentrate. Complete meals were offered in most days in the states of Paraná (70%) and Rio Grande do Sul (60%). Complete meals were generally associated with vegetable provision. We found low incidence of beans and of rice and beans in combination, and little variety of fruits and vegetables. Whole food, fish and offal did not appear on the menus. Fruits were only included on 7 days at most, however, with high sugar content. Biscuits were offered on 5 days in two of the cities. Savoury or sweet snacks were usually combined with foods that contained high levels of sodium, fat and sugar, like biscuits, processed meat and food concentrates |
| Resumen en portugués | O objetivo do estudo foi caracterizar a composição dos cardápios escolares da rede pública de ensino de três municípios da Região Sul do Brasil. Trata-se de uma pesquisa descritiva, de caráter exploratório, delineada como estudo de caso. Realizou-se análise documental dos cardápios planejados para maio de 2011, destinados aos alunos do ensino fundamental. Para a análise da estrutura dos cardápios, foram definidas três categorias: refeição completa, lanche salgado e lanche doce. A composição dessas refeições foi avaliada conforme as recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar e do Guia Alimentar para a População Brasileira. As categorias utilizadas foram: vegetais; frutas; cereais, tubérculos e raízes; carne e ovos; leguminosas; leite e derivados; embutidos e alimentos concentrados ou em pó para diluição. As refeições completas foram servidas na maioria dos dias letivos nos estados do Paraná (70%) e do Rio Grande do Sul (60%). As refeições completas geralmente estavam associadas à oferta de vegetais. Constatou-se baixa incidência de feijão e da combinação arroz e feijão, além de baixa variedade de frutas e vegetais. Não foram observados alimentos integrais, peixes e vísceras no cardápio. A presença de frutas foi identificada no máximo em sete dias letivos, mas ressalta-se a elevada adição de açúcar. Em dois municípios, os biscoitos estiveram presentes em cinco dos 20 dias avaliados. A oferta de lanches salgados ou doces geralmente estava combinada a alimentos com altos teores de sódio, gordura e açúcar, como biscoitos, alimentos concentrados e embutidos |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Salud pública, Alimentación, Escolares, Alimentos, Seguridad alimentaria, Planeación del menú, Desayunos escolares |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Public health, Feeding, School children, Foods, Food safety, Menu planning, School meals |
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