| Revue: | Culturales |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000390439 |
| ISSN: | 1870-1191 |
| Autores: | Grass Ramírez, José1 Cervantes Escoto, Fernando1 Altamirano Cárdenas, Reyes1 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, Estado de México. México |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 1 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 9-54 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo, aplicado |
| Resumen en español | El queso tenate se elabora artesanalmente en Tlaxco, Tlaxcala, desde hace alrededor de 100 años. Desafortunadamente, en los últimos tiempos este derivado lácteo ha venido desapareciendo de los mercados locales. Las razones son complejas y desconocidas y su comprensión es muy importante para diseñar e implementar estrategias para rescatar y valorar este patrimonio alimentario. Para identificar los factores que están ocasionando la desaparición del queso tenate desde una visión que permita conjugar aspectos sociales, técnicos y económicos, se empleó la metodología propuesta por Grass, Cervantes y Palacios (2012) para el enfoque Sial |
| Resumen en inglés | Tenate cheese is made by craftsmen in Tlaxco, Tlaxcala, for a hundred years or so. Unfortunately, in recent years there has been a gradual process of extinction, something that takes place in his absence in local markets. The factors that are resulting in the disappearance of cheese are complex and largely unknown, their understanding is of great importance to design and implement strategies to rescue and valorization of this heritage food. In order to identify factors that are causing the disappearance of cheese tenate basket from a vision that would combine social, technical and economic, we used the methodology proposed by Grass, Cervantes and Palacios (2012) for Localized Food Systems (Syal) |
| Disciplinas: | Antropología, Sociología, Historia |
| Palabras clave: | Historia de la cultura, Antropología de la cultura, Organización social, Desarrollo social, Sociología rural, Alimentos tradicionales, Historia oral, Queso, Mercado interno, Avances tecnológicos, Políticas públicas, Tlaxcala, México |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
