| Revue: | Ciencia y mar |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000418880 |
| ISSN: | 1665-0808 |
| Autores: | Ramírez Rivera, Emmanuel de J1 Ramón Canul, Lorena Guadalupe2 Huante González, Yolanda1 Shain Mercado, Amado Jorge1 Bravo Delgado, Humberto Rafael2 Martínez Liébano, Concepción1 |
| Instituciones: | 1Universidad del Mar, Laboratorio de Análisis y Tecnología de Alimentos, Puerto Angel, Oaxaca. México 2Universidad de la Sierra Sur, Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca. México |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | May-Ago |
| Número: | 38 |
| Paginación: | 27-34 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en español | Se caracterizó sensorialmente el camarón ahumado mediante la técnica descriptiva perfil flash para identificar diferencias entre los tratamientos. Se aplicó la metodología de Taguchi para obtener las formulaciones del camarón ahumado, para la caracterización sensorial se utilizó la técnica de perfil flash, el tratamiento de los datos sensoriales se realizó mediante el análisis generalizado procrusteno (AGP) y el análisis de varianza (ANDEVA) a un factor, con un =0.05 para determinar los atributos que contribuyen a diferenciar las formulaciones, encontrándose que los atributos aroma a camarón, aroma a humo, jugoso, olor a humo, olor a camarón, salado, suave, duro y chicloso, tuvieron un efecto significativo entre las formulaciones. El uso del perfil flash permite tener un rápido acceso al posicionamiento de los productos y atributos sensoriales que contribuyen a diferenciar las formulaciones |
| Resumen en inglés | Smoked shrimp was sensorially characterized by means of the flash profile descriptive technique in order to identify the differences between treatments. The Taguchi method was applied to obtain the formulas for smoked shrimp, for sensory characterization flash profile was applied, treatment for sensory data was made by using procrusten generalized analysis (PGA) and variance analysis (ANOVA), with one factor and =0.05 in order to determine the attributes that contribute to differentiate the formulations, the finding were that the attributes of shrimp taste, smoke taste, juiciness, smoke smell, shrimp smell, salty, soft, hard and chewy all had a significant effect between the formulas. The use of flash profile allows rapid access to the positioning of the formulas and the sensory attributes that contribute to differentiate the formulations |
| Otro resumen | Elle se caractérise sensoriel les crevettes fumées par la technique profile flash pour identifier différences parmi les traitements. A été appliquée la méthodologie Taguchi pour obtenir le formulations Fumé aux crevettes pour la technique de caractérisation sensorielle a été utilisé le profil de flash le traitement des données d’analyse sensorielle a été réalisée à l’aide l’analyse procrustéenne généralisée (AGP) et l’analyse de variance (ANDEVA) à un facteur avec un =0.05 pour déterminer les attributs qui permettent de différencier les formulations. Rencontrer que les attributs arôme a crevettes, arôme a fumée, juteuse, odeur de fumée, odeur a crevettes, salé, doux, dur et chicler effet significatif entre les formulations. L’utilisation du profil Flash permet un accès rapide le positionnement des produits et des attributs sensoriels qui contribuent à différencier les formulations |
| Disciplinas: | Química, Ciencia y tecnología, Biología |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Tecnología, Crustáceos, Litopenaeus vannamei, Camarón, Ahumado |
| Keyword: | Food chemistry, Technology, Crustaceans, Litopenaeus vannamei, Smoked fish, Shrimp |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver PDF) |
