| Revue: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294284 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Bailoni, Marcio A1 Bobbio, Paulo A1 Bobbio, Florinda O |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 1998 |
| Periodo: | Ene-Abr |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 17-18 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | The anthocyanins from the leaves of Acalipha hispida were extracted with MeOH/citric acid. The extracts free of chlorophylls were concentrated by reverse osmosis (30°C) and finally under vacuum at 35-37°C. The stability of the concentrated extract in citrate/phosphate buffer was determined in the dark and under light of 2.500 lumen by measuring the loss of absorbance at 530 nm. From these values it was possible to calculate K and t½ for each system. The main anthocyanin was tentatively identified as cyanidin-3-arabinosyl-glucoside |
| Resumen en portugués | Folhas da Acalipha hispida, foram extraídas com MeOH/ácido cítrico a baixa temperatura e ao abrigo da luz. Os extratos livres de clorofila e outros produtos solúveis em éter etílico foram concentrados por osmose reversa (30°C) e finalmente sob vácuo a 35-37°C. Soluções do produto concentrado em tampão citrato/fosfato foram mantidas sob N2 ao abrigo da luz e sob efeito de luz de 2.500 lumens por tempos variáveis acima de 600 h. Pela medida da variação da absorbância dos sistemas a 530 nm foi possível calcular os valores de K e t½ de cada sistema. A principal antocianina foi tentativamente identificada como cianidina-3-arabinosil-glucosídeo |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Acalipha hispida, Colorantes naturales, Antocianinas, Estabilidad, Extracción |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Anthocyanins, Stability, Extraction, Acalipha hispida, Natural colorants |
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