| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294242 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Marcia, B.A1 Lazzari, F.A2 |
| Instituciones: | 1Instituto Adolfo Lutz, Serv Parasitologia, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Federal do Parana, Departamento de Zoologia, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 1998 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 363-367 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | The knowledgment about the impact of the sanitary quality of raw materials on their subproducts is very important for the industry and for the consumer. In order to determine the level of mold infection, 81 samples of corn, 81 of grits and 81 of corn meal were analysed weekly before and after processing, during 4 months. Kernels and grits from the corn samples were surface washed with a 2% solution of sodium hypochlorite, and plated on two kinds of media: potato dextrose agar and tomate juice agar. For corn meal samples, the surface washed step was skipped. After incubation at 25° C for 4-7 days fungi growing from the kernels, grits and corn meal were identified and counted. The fungi infecting corn kernels and grits belonged to the following genera: Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Mucor and Rhizopus. The corn meal samples present the highest percentage of mold infection, probably coming from the corn kernels and/or from the processing and storage conditions. The fungi isolated and identified from the samples of corn, grits and corn meal are normally found in storage products. Some of their species are toxigenics and might cause diseases in humans |
| Resumen en portugués | O conhecimento de como a qualidade sanitária da matéria-prima afeta a qualidade dos seus subprodutos é muito importante para a indústria e para o consumidor. Para tanto foram analisadas 81 amostras de milho em grão, 81 de grits (canjica) e 81 de fubá coletadas semanalmente antes e após o processamento, durante aproximadamente 4 meses, para determinar a contaminação interna dos grãos por fungos. Os grãos destas amostras foram lavados externamente com uma solução de hipoclorito de sódio à 2% e semeados em dois meios de cultura, Ágar Batata Dextrose e Ágar Suco de Tomate. O fubá não sofreu lavagem sendo colocado pequenas porções diretamente sobre os meios de cultura. Após a incubação à 25° C durante 4 a 7 dias, os fungos foram contados e identificados. Os fungos encontrados pertenciam aos gêneros Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Mucor e Rhizopus. Amostras de fubá apresentaram a maior porcentagem de infecção fúngica, provavelmente originada da matéria prima e/ou das condições de processamento e/ou armazenamento do mesmo. Os fungos isolados das amostras de milho em grão, grits e fubá estão normalmente presentes em produtos e subprodutos armazenados, e alguns deles podem ser toxigênicos e vir a causar sérios problemas à saúde humana |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Parasitología, Gramíneas, Maíz, Granos, Sémola, Harina, Hongos, Almacenamiento, Toxicidad |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Parasitology, Gramineae, Corn, Grains, Grits, Flour, Storage, Toxicity, Fungi |
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