| Revue: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294760 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Rodrigues, Maura Menezes1 Bertin, Brigitte Marie Angele2 Assis, Luana de2 Duarte, Edelmiro Balado2 Avelar, Angela Maria Oliveira de2 Paixao, Joana Terra Seca da2 Mattos, Mariana da Costa2 Souza, Miliane Moreira Soares de1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Veterinaria, Seropedica, Rio de Janeiro. Brasil 2Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropedica, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2004 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 24 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 88-93 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en inglés | Foodborne diseases have been deserving special attention by researchers of the whole world. Viral etiology outbreaks of foodborne diseases have been improperly treated as less important than bacterial ones. Rotavirus is the most reported cause of gastroenteritis and accounts for thousands of deaths annually. The present work reports a Rotavirus-induced disease outbreak in a commercial establishment, where 51 employees related symptoms like diarrhea, vomits, nausea. Water, food and beverages were analyzed microbiologically. No pathogenical bacterial contamination were detected, neither any modification on sensorial characteristics. According to the "attributable risk" of each food involved, bread and butter was considered suspicious food, and epidemiological approach pointed to the fact that the employee responsible for preparing this food was rotaviruses sicked just before the outbreak spreading |
| Resumen en portugués | Doenças transmitidas por alimentos têm merecido especial atenção por parte de pesquisadores em todo mundo. Os surtos alimentares de etiologia viral têm sido tratados inadequadamente como sendo de menor importância quando comparados com aqueles de etiologia bacteriana. O rotavírus é um importante agente causador de doenças diarréicas graves, sendo responsável por significativo número de óbito em vários países. Este trabalho é um relato de surto de gastroenterite ocasionado por rotavírus, ocorrido em estabelecimento comercial com 720 funcionários, dos quais 51 relataram sintomas de mal-estar, vômito, diarréia, náusea e calafrios. Foi realizada análise microbiológica da água, coletada em diversos pontos, bem como de todos os alimentos e bebidas oferecidos para consumo dos funcionários. Nenhum destes apresentou contaminação por microbiota bacteriana patogênica, nem alterações em suas características sensoriais e organolépticas. De acordo com a estimativa do risco atribuível a cada um dos alimentos, o pão com manteiga oferecido foi apontado como alimento suspeito, somado ao fato de que o único manipulador incumbido do preparo deste produto apresentava-se com infecção por rotavírus |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Salud pública, Parasitología, Etiología, Alimentos, Rotavirus, Infecciones, Brotes, Brasil |
| Keyword: | Medicine, Public health, Parasitology, Etiology, Rotavirus, Foods, Outbreak, Brazil, Infections |
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