| Revue: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294299 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Oliveira, Andrea Licia de Almeida1 Gioielli, Luiz Antonio2 Oliveira, Marice Nogueira |
| Instituciones: | 1Universidade de Mogi das Cruzes, Mogi das Cruzes, Sao Paulo. Brasil 2Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 1999 |
| Periodo: | May-Ago |
| Volumen: | 19 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 270-276 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | Lipases are enzymes from animal, vegetal or microbial sources, that catalise the hydrolysis of oils and fats, in order to produce free fatty acids, acilglycerols partials and glycerol. The partial hydrolysis of babassu fat by microbial lipase FAP (Amano Pharmaceutical Co.) was studied. Response surface methodology was employed in order to develop mathematical models. Statistical treatment analysed the effects of independent variables: enzyme concentration (3 to 327U/mL) and reaction time (1 to 31 h), in dependent variable: % of hydrolysis. The experimental results observed in the reactions, ranged from 6.52 to 41.44% of hydrolysis of babassu fat. By applying the statistical model, the results ranged from 13.57 to 43.80% of hydrolysis |
| Resumen en portugués | Lipases são enzimas de origem animal, vegetal ou microbiana que catalisam a hidrólise total ou parcial de óleos e gorduras, fornecendo ácidos graxos livres, acilgliceróis parciais e glicerol. O trabalho teve como objetivo verificar a ação da lipase comercial FAP (Amano Pharmaceutical Co.) no processo de hidrólise parcial da gordura de babaçu. Foi utilizada a Metodologia de Superfície de Resposta para representar o sistema na região estudada. O tratamento estatístico possibilitou analisar a influência das variáveis indepentes concentração de enzima (3 a 327U/mL) e tempo de reação (1 a 31h) na variável dependente: % de hidrólise. Os resultados experimentais observados nas reações, variaram de 6,52 a 41,44% de hidrólise da gordura de babaçu. Pela aplicação do modelo estatístico, os resultados estimados variaram de 13,57 a 43,80% de hidrólise. O nível de significância foi de 99% para o modelo % de hidrólise. Foi observado que 87,8% da variação da resposta pode ser explicada pela regressão múltipla, demostrando ser bom o ajustamento do modelo aos dados experimentais |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Candida cylindracea, Hidrólisis, Enzimas, Grasa |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Hydrolysis, Enzymes, Fat, Candida cylindracea |
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