| Revue: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294249 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Silva, Fernando Teixeira1 Jardine, Jose Gilberto2 Matta, Virginia Martins |
| Instituciones: | 1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Rio de Janeiro. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 1998 |
| Periodo: | Ene-Abr |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 99-104 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en portugués | A concentração de suco de laranja por osmose inversa combinada com ultrafiltração foi estudada em escala semi-piloto, visando avaliar a utilização dessa tecnologia para substituição parcial da evaporação. Foram utilizados no processamento 100 litros de suco de laranja, com teor de polpa de 1,5%, cedidos pela CTM Citrus. Na primeira etapa, todo o suco passou pela etapa de ultrafiltração, para separação da polpa, enzimas pectinolíticas e microrganismos, que foram retidos. Foi utilizada uma membrana da Romicom (HF-43) de polissulfona em um sistema de configuração tubular, com peso molecular de corte de 50.000 daltons, à pressão de 1,2 bar. Obteve-se um fator de concentração de 27,6. O retentado da ultrafiltração foi pasteurizado à temperatura de 90°C, em trocador de calor de superfície raspada desenvolvido para este projeto. O processo de osmose inversa foi conduzido no equipamento Lab-unit M-20 da DDS, utilizando membranas da DDS (HR 95 PP) de filme composto em um sistema de configuração quadro e placas. Foram realizados três tratamentos com pressões de 20, 40 e 60 bar e para cada experimento, foram feitas três repetições. O retentado pasteurizado da ultrafiltração foi adicionado ao retentado da osmose inversa e caracterizado química, física e sensorialmente. Na osmose inversa foram obtidos fatores de concentração de 2,7, 3,5 e 3,6 e teores de sólidos solúveis de 18, 23 e 30 °Brix, para os tratamentos de 20, 40 e 60 bar, respectivamente. Os respectivos permeados apresentaram teores de sólidos solúveis de 3,3, 1,3 e 0,3°Brix e acidez |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Jugos, Naranja, Osmosis inversa, Citrus sinensis, Concentración |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Juices, Orange, Reverse osmosis, Concentration, Citrus sinensis |
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