| Revue: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294337 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Ferreira, Vera Lucia Pupo1 Teixeira-Neto, Rodrigo Otavio2 Moura, Silvia Cristina Sobottka Rolim de Silva, Marcelo Souza |
| Instituciones: | 1Common Sense, Servicos e Assessoria em Analises Fisicas e Sensoriais, Campinas, Sao Paulo. Brasil 2Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 1999 |
| Periodo: | Ene-Abr |
| Volumen: | 19 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 37-42 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Commercial water-soluble annatto solutions were submitted to different time/temperature treatments to investigate the stability of the color in these conditions. The color was measured in a COMCOR 1500 Plus spectrophotometer in the Hunter Lab System and the results are discussed, as well as the changes in the norbixin salt concentration and L, a, b color parameters. Data were analised for order reaction and the temperature dependence being well explained by the Arrhenius model, with activation energy values between 11 and 25 kcal/mol. The changes in color showed increase on lightness and yellow color and decrease on red color. Norbixin salt degradation reaction follows the second order and for other color parameters, the first order |
| Resumen en portugués | Soluções comerciais hidrossolúveis de urucum foram submetidas a diferentes tratamentos de tempo/temperatura, a fim de se investigar a estabilidade da cor nestas condições. A cor foi medida em um espectrofotômetro COMCOR 1500 Plus no sistema Lab Hunter e os resultados são discutidos neste artigo, assim como as alterações de concentração do sal de norbixina e os parâmetros de cor L, a e b Hunter. Os resultados foram analisados quanto à ordem da reação e a dependência da temperatura pôde ser descrita pelo modelo de Arrhenius, com valores de energia de ativação entre 11 e 25 kcal/mol. As alterações de cor observadas foram o aumento de luminosidade do amarelo e diminuição do vermelho. As reações de degradação do sal de nobixina foram de 2a ordem e de 1a ordem para os outros parâmetros de cor |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Achiote, Bixa orellana, Pigmentos, Norbixina, Modelos cinéticos, Tratamiento térmico |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Kinetic models, Norbixin, Thermal treatment, Annatto, Bixa orellana, Pigments |
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