| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000295078 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Pizarro, Cintya Alejandra Castilho1 Benedetti, Benedito Carlos Haj-Isa, Niurka Maritza Almeyda2 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola, Campinas, Sao Paulo. Brasil 2Fundacao de Ensino Superior de Braganca Paulista, Braganca Paulista, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 26 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 246-252 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The minimally processed products offer several benefits for consumers, such as the reduction of the time for food preparation, the purchase of healthy products with excellent quality and smaller space for their storage. The objective of this work was to evaluate which package (polyethylene terephtalate or expanded polyestiren tray covered with polyvinyl chloride) would be better for the storage of minimally processed melon stored at 4ºC and 10ºC. The fruits had passed for the minimum process, which consisted in: reception, selection, washing with tap water and with 200 mg.L-1 sodium hypochlorote solution, cooling at 10ºC/24h, peeling and manual cut (slice), immersion bath with 40 mg.L-1 sodium hypochlorote solution for 30 s, packing and storage. Analyses of O2 and CO2 concentrations, firmness, pH, total acidity, total solid soluble, total and reducing sugars, and sensorial analysis had been made at 0, 3, 5, 7 and 10 days of storage. The results show that there were significant differences during the storage period for O2 and CO2 concentration, firmness, pH, total and reducing sugars. The characteristics of the fruits stored in polyethylene terephtalate packages at 4ºC remained more steady when compared with the other treatments. In the sensorial analysis it had significant difference between the first day and the others, showing that the minimally processed melon decreases its sensorial quality with the time |
| Resumen en portugués | Os produtos minimamente processados oferecem diversos benefícios para o consumidor, entre os quais destacam-se a redução do tempo de preparação dos alimentos, a oferta de produtos saudáveis com excelente qualidade e a necessidade de menor espaço para seu armazenamento. Este trabalho teve por objetivo avaliar qual embalagem (tereftalato de poliestireno ou bandeja de poliestireno expandido com cobertura de policloreto de vinila) seria mais adequada para o armazenamento de melão minimamente processado, armazenado nas temperaturas de 4ºC e 10ºC. Os frutos passaram pelo processo mínimo que consistiu em: recepção, seleção, lavagem com água corrente, lavagem com solução de hipoclorito de sódio (200 mg.L-1/15 min), resfriamento 10ºC/24 h, descasque e corte manual (fatia), banho de imersão em solução de hipoclorito de sódio (40 mg.L-1/30 s), embalagem e armazenamento. Aos 0, 3, 5, 7 e 10 dias de armazenamento foram feitas análises da concentração de O2 e CO2, firmeza, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares totais e redutores e avaliação sensorial com provadores treinados. Os resultados mostraram que houve diferenças significativas ao longo do armazenamento no teor de O2 e CO2, firmeza, pH, açúcares totais e redutores. Quando comparados com os demais tratamentos, as características das frutas armazenadas em embalagens de tereftalato de polietileno a 4ºC mantiveram-se mais estáveis. Na análise sensorial houve diferença significativa entre o primeiro dia de análise e os demais, mostrando que o melão minimamente processad |
| Disciplinas: | Medicina, Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Melón, Temperatura, Procesamiento mínimo, Empaque, Almacenamiento, Evaluación sensorial |
| Keyword: | Medicine, Chemistry, Food chemistry, Fruit trees, Sensorial evaluation, Melon, Temperature, Packaging, Storage, Minimum processing |
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