| Revue: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294244 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Silva, S.M.G. da1 Prado-Filho, L.G. do |
| Instituciones: | 1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 1998 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 414-420 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | The aim of this paper is to study the absorption and cadmium (Cd) concentration by Saccharomyces cerevisiae, fermenting must of sugar-cane, with control contamination, under toxic levels of cadmium (mg Cd kg-1 must). The fermentation was performed in 500 mL erlemmayers. Non-sterilized must showed 12% of total reducing sugar (w/w) e pH 4,5. For the control contamination, was applied cadmium chloride, with four levels of contamination: 0,5; 1,0; 2,0 and 5,0 mg Cd kg-1 must. The inoculation of must was carried out with bread yeast (10% w/w). After fermentation (4 hours), samples were colected to evaluate cellular viability and yeast percentage. Fermenting mid was centrifuged and analysis of mid without yeast and raw yeast were performed. The alcohol content was measured , as well as the total humid weight for the yeast material, raw protein and heavy metal by atomic absorption spectroscopy. Watch all level studied have accumulation of cadmium at yeast |
| Resumen en portugués | O presente trabalho estudou o acúmulo de cádmio (Cd) por Saccharomyces cerevisiae, fermentando mosto de caldo de cana com contaminações controladas, em níveis sub-tóxicos, do citado metal. O ensaio de fermentação foi conduzido em erlenmayers de 500 mL, acondicionados em estufa B.O.D. O mosto, não esterilizado, continha 12% de açúcares redutores totais (ART) e pH 4,5. Para a contaminação controlada empregou-se cloreto de cádmio em quatro níveis de contaminações: 0,5; 1,0; 2,0 e 5,0 mg Cd kg-1 mosto. A inoculação do mosto foi executada com fermento de panificação (10% p/p). Após a fermentação (4 horas) foram determinados, porcentagem de fermento no vinho centrifugado e teor alcoólico do mesmo. Na levedura separada por centrifugação, foram determinados peso úmido, matéria seca, proteína bruta e teores de cádmio por espectrofotometria de absorção atômica. Em todos os níveis de contaminação estudados houve acúmulo de Cd pela levedura |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Fermentaciones, Química de alimentos, Saccharomyces cerevisiae, Caña de azúcar, Contaminación, Cadmio |
| Keyword: | Chemistry, Fermentation, Food chemistry, Saccharomyces cerevisiae, Contamination, Cadmium, Sugar cane |
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