| Revue: | Brazilian journal of pharmaceutical sciences |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000382347 |
| ISSN: | 1984-8250 |
| Autores: | Andrade, Juliana Maria de Mello1 Jong, Erna Vogt de2 Henriques, Amelia Teresinha1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Faculdade de Farmacia, Rio Grande, Rio Grande do Sul. Brasil 2Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2014 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 50 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 473-482 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | In this work we evaluated the variability in fiber content and physical and chemical parameters of byproducts from orange juice extraction. Five different treatments and two drying methods were evaluated. The results indicate that drying by lyophilization was better than that drying in an oven. The pH ranged from approximately 3.47 to 3.96. The variation in moisture values was 9.22% ± 0.02 to 18.48 ± 0.52%. The total dietary fiber content in the resulting flours ranged from 42.44% to 62.74%. The soluble and insoluble dietary fiber contents differed among the samples, ranging from 5.04% to 19.95% for the first fiber type, and 23.96% to 57.70% for the second. In conclusion, three treatments, associated with freeze-drying, showed promising results in the development of fiber-rich product. However, some modifications are needed, as well as further analysis, to guarantee the benefits of these products for human health. This study contributes to the possible application of industrial byproducts |
| Resumen en portugués | Neste trabalho avaliou-se a variabilidade no conteúdo de fibras e nos parâmetros físico-químicos de subprodutos da extração do suco de laranja. Investigaram-se cinco diferentes pré-tratamentos e dois tipos de secagens dos produtos. Os resultados indicam que a secagem por liofilização é melhor que aquela feita em estufa. O pH dos produtos variou de, aproximadamente, 3,47 a 3,96. A variação entre os valores de perda por dessecação foi de 9,22% ± 0,02 a 18,48 ± 0,52%. O conteúdo de fibras totais encontrado nas farinhas obtidas variou de 42,44% a 62,74%. O conteúdo de fibras dietéticas solúveis e insolúveis diferiu entre as amostras de 5,04% a 19,95%, para a primeira, e 23,96% a 57,70%, para a segunda. Como conclusões, três tratamentos, associados à secagem por liofilização demonstraram resultados promissores no desenvolvimento de produto rico em fibras, entretanto, algumas modificações e novas análises devem ser realizadas a fim de garantir os benefícios desses produtos para a saúde. Esse estudo contribui para uma possível utilização de subprodutos da indústria alimentícia |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Jugo de naranja, Extracción, Subproductos, Fibra, Propiedades fisicoquímicas |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Orange juice, Extraction, Byproducts, Fiber, Physicochemical properties |
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