| Revue: | Brazilian archives of biology and technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000330210 |
| ISSN: | 1516-8913 |
| Autores: | Lacerda, Luiz Gustavo1 Azevedo, Jayme Augusto Menegassi1 Carvalho-Filho, Marco Aurelio da Silva2 Demiate, Ivo Mottin3 Schnitzler, Egon3 Vandenberghe, Luciana Porto de Souza1 Soccol, Carlos Ricardo1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Divisao de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia, Curitiba, Parana. Brasil 2Centro Universitario Positivo, Departamento de Pesquisa, Curitiba, Parana. Brasil 3Universidade Estadual de Ponta Grossa, Departamento de Engenharia de Alimentos, Ponta Grossa, Parana. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Nov-Dic |
| Volumen: | 51 |
| Número: | 6 |
| Paginación: | 1209-1216 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Cassava starch, partially hydrolyzed by fungal á-amylase, was characterized using thermal analysis, light microscopy and X-ray diffraction. Thermal degradation was initiated at lower degradation temperatures after enzymatic treatment and the DSC (Differential scanning calorimetry) analysis showed almost similar range of gelatinization temperature, but the enthalpies of gelatinization were quite increased for the partially hydrolyzed starch granules. The results suggested that the partial degradation of the starch granules was concentrated in the amorphous regions |
| Resumen en portugués | Amilases fúngicas são comumente empregadas a amidos com o intuito de otimizar o rendimento de leveduras, modificar a textura de produtos panificados e prolongar a vida de prateleira do produto final. A hidrólise parcial enzimática pode auxiliar no entendimento da estrutura do amido ganular. Amido de mandioca parcialmente hidrolisado por á-amilase fúngica foi investigado utilizando-se técnicas termoanalíticas, microscopia ótica e difratometria por raios X. A degradação térmica iniciou-se a temperaturas menores após o tratamento enzimático e a análise por DSC mostrou uma próxima faixa de temperatura de gelatinização, porém, a entalpia necessária para o evento foi maior para os grânulos parcialmente hidrolisados. Os resultados sugerem que a degradação parcial do amido granular foi concentrada em regiões amorfas |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Almidón, Análisis térmico, Hidrólisis, Amilasas, Manihot esculenta |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Starch, Thermal analysis, Hydrolysis, Amylases, Manihot esculenta |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
