| Revue: | Brazilian archives of biology and technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000330211 |
| ISSN: | 1516-8913 |
| Autores: | del Aguila, Juan Saavedra1 Sasaki, Fabiana Fumi1 Heiffig, Lília Sichmann2 Ortega, Edwin Moises Marcos1 Trevisan, Marcos Jose1 Kluge, Ricardo Alfredo1 |
| Instituciones: | 1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil 2Instituto Agronomico, Central de Graos e Fibras, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Nov-Dic |
| Volumen: | 51 |
| Número: | 6 |
| Paginación: | 1217-1223 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The objective of this study was to evaluate the efficiency of antioxidants in the cold storage of fresh cut radishes. The shredded roots were submerged in the respective treatments during 3 min (ascorbic acid or citric acid) and stored at 5ºC and 90% RH during 10 days. The radish treated with ascorbic acid showed the higher respiratory rate in the first 4 h after the processing during the storage. The content of total soluble solids (TSS) was significantly higher in the treatment with citric acid. There was an increase in the content of ascorbic acid after two day of storage in the treatments with this antioxidant. The values of lightness (L*) were decreasing along the storage. Citric acid treatments caused strongly red coloration in the minimally processed roots. None of the treatments avoided the browning of the shredded radishes during the cold storage |
| Resumen en portugués | O presente experimento objetivou testar o uso de antioxidantes na conservação de rabanetes minimamente processados. Os rabanetes minimamente processados foram submersos nos tratamentos por 3 minutos (ácido ascórbico ou ácido cítrico) e armazenados a 5ºC (±1ºC) e 90% (±5%) UR durante 10 dias. O tratamento com ácido ascórbico gerou a maior taxa respiratória nas 4 primeiras horas após o processamento e durante o armazenamento. O teor de sólidos solúveis totais (SST) foi significativamente maior no tratamento com ácido cítrico. Quanto ao teor de ácido ascórbico, para os tratamentos com ácido ascórbico houve um aumento significativo no 2º dia. Os valores de luminosidade (L*) apresentaram redução durante o armazenamento. Os tratamentos com ácido cítrico provocaram uma forte coloração vermelha nas raízes minimamente processadas. Nenhum dos tratamentos evitou o escurecimento das raízes de rabanete minimamente processadas |
| Disciplinas: | Biología, Agrociencias |
| Palabras clave: | Hortalizas, Fisiología postcosecha, Pardeamiento, Antioxidantes, Raphanus sativus |
| Keyword: | Biology, Agricultural sciences, Vegetables, Postharvest physiology, Browning, Antioxidants, Raphanus sativus |
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