| Revista: | Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000125122 |
| ISSN: | 0366-0281 |
| Autores: | Van Dender, A.G.F1 Baldini, Vera Lucia S Melo, E.M |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Campinas, Fac Engenharia Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 1986 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 23 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 147-168 |
| País: | Brasil |
| Tipo de documento: | Revisión bibliográfica |
| Enfoque: | Teórico, descriptivo |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Química de alimentos, Deshidratación, Calidad, Proteínas, Alimentos, Maillard-reaccion, Lípidos |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Dehydration, Quality, Proteins, Foods, Maillard reaction, Lipids |
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