| Revista: | Biotecnología vegetal |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000412828 |
| ISSN: | 1609-1841 |
| Autores: | Díaz, Carmen1 Pesántez, Marcia1 Castro, Lidia1 |
| Instituciones: | 1Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Recursos Naturales, Río Bamba, Chimborazo. Ecuador |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 16 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 245–250-245–250 |
| País: | Cuba |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Tanto para evitar la pérdida de antocianinas durante la preparación del maíz negro (Zea mays L.) como alimento, como para la extracción de estos metabolitos con fines industriales se requiere determinar el efecto de varios factores que influyen en su contenido final. El objetivo de este trabajo fue extraer antocianinas de maíz negro cultivado en Tunshi-Chimborazo, Ecuador sometido a diferentes tratamientos térmicos para su escaldado. Se emplearon semillas de maíz negro que se sembraron en forma manual. Las mazorcas recolectadas se sometieron a tres tratamientos térmicos de escaldado (inmersión en agua en ebullición, vapor de agua y microondas con 160W de potencia) con tres tiempos (3, 5 y 7 minutos). Además, se incluyó un tratamiento control sin aplicación de tratamiento térmico. El contenido de antocianinas totales por muestra se calculó como cianidina 3- glucósido equivalente por kg de masa fresca (mg kg-1). Se comprobó que el contenido de antocianinas varió con el tratamiento térmico aplicado. Los tiempos de extracción condicionaron las diferencias en el contenido de antocianinas solo en los valores extremos para la inmersión en agua en ebullición. Los métodos de tratamiento térmico de maíz negro para escaldado tales como inmersión en agua en ebullición, vapor de agua y microondas con 160 W de potencia condicionan el contenido de antocianinas. La máxima reducción del contenido de antocianina equivalente a cianidina en los granos de maíz negro se obtuvo en el tratamiento con inmersión en agua en ebullición durante 7 min donde se redujo en 79%, mientras que la preservación en estos del contenido de antocianinas se logró con el uso de microondas con 160W de potencia durante 3 min |
| Resumen en inglés | In order to avoid the loss of anthocyanins during the preparation of black corn (Zea mays L.) as food, and for the extraction of these metabolites for industrial purposes, it is necessary to determine the effect of several factors that influence its final content. The objective of this work was to extract anthocyanins from black corn cultivated in Tunshi-Chimborazo, Ecuador subjected to different heat treatments for scalding. Black corn seeds were used and planted manually. The corn cobs harvests were subjected to three scalding treatments (immersion in boiling water, steam and microwave with 160W of power) with three times (3, 5 and 7 minutes). In addition, a control treatment was included without application of heat treatment. The content of total anthocyanins per sample was calculated as cyanidin 3-glucoside equivalent per kg fresh mass (mg kg-1). The content of anthocyanins was found to vary with the heat treatment applied. The extraction times conditioned the differences in anthocyanin content only at the extreme values for immersion in boiling water. Heat treatment methods of black corn for sclading such as immersion in boiling water, steam and microwave with 160 W of power condition the anthocyanin content. The maximum reduction of the anthocyanin equivalent content of cyanidin in the black corn grains was obtained in the treatment with immersion in boiling water during 7 min where it was reduced in 79%, while the preservation in these of the content of anthocyanins was achieved with the use of microwave with 160W of power for 3 min |
| Disciplinas: | Biología, Agrociencias |
| Palabras clave: | Gramíneas, Maíz negro, Zea mays, Antocianinas, Metabolitos secundarios, Temperatura, Microondas |
| Keyword: | Biology, Agricultural sciences, Gramineae, Black corn, Zea mays, Anthocyanins, Secondary metabolites, Temperature, Microwaves |
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