| Revista: | Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000400327 |
| ISSN: | 1692-3561 |
| Autores: | Patiño Velasco, Mario Milver1 Pencue Fierro, Edgar Leonairo1 Vargas Cañas, Rubiel1 |
| Instituciones: | 1Universidad del Cauca, Departamento de Física, Popayán, Cauca. Colombia |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 14 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 84-91 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | El cultivo de café es uno de los pilares económicos más importantes del campo colombiano por su alta calidad. Para asegurar que se conserven sus propiedades organolépticas, el contenido de humedad en el grano de café seco debe estar alrededor del 11%, de lo contrario su calidad se deteriora, por lo que el control de esta variable es fundamental durante la comercialización y almacenamiento de este producto. La determinación de este parámetro se hace de manera subjetiva en la mayoría de los sitios de compra, lo que puede ocasionar transacciones injustas al interior de la cadena de mercado, al igual que el deterioro del producto. En este trabajo se presenta una metodología alternativa basada en speckle dinámico, que está en capacidad de establecer el contenido de agua en granos de café pergamino seco en sesenta segundos. La comparación de los resultados con el método gravimet, propuesto por Cenicafé, permite concluir que es una alternativa promisoria para el desarrollo de un sistema de medida de humedad de grano para uso en los sitios de compra de café |
| Resumen en inglés | Coffee farming is one of the most important economic pillars of the Colombian countryside, due to the high quality of the pergamino coffee. To ensure their organoleptic properties are preserved, it is important that the moisture content within the dry coffee bean remains around 11%, otherwise its quality deteriorates; this is the reason why moisture control is essential during the marketing process and storage of this product. However, in most cases, determination of this parameter is subjective in shopping sites, which may cause damage in coffee grains and unfair transactions within the market chain. In this paper, application of dynamic speckle appears as a novel alternative to develop an objective methodology for determining, within 60 seconds, the moisture content of dry coffee beans in purchase places. Results of the proposed methodology in comparison with the gravimet method show the proposed methodology as an alternative for the development of a moisture measurement system |
| Resumen en portugués | O cultivo do café é uma das bases económicas mais importantes do campo colombiano pela sua qualidade. Para se assegurar que se conservem suas propriedades organolépticas, o conteúdo de humidade no grão de café seco deve ser aproximadamente 11%, do contrário sua qualidade desmelhora, pelo que o controle desta variável é fundamental durante a comercialização e armazenagem do produto. Na grande parte dos casos a determinação deste parâmetro é subjetiva em sites de compras, o que tem como resultado transações não justas na cadeia do mercado, assim como a deterioração do produto. Neste trabalho se apresenta uma metodologia alternativa fundamentada em speckle dinâmico, que esta na capacidade de estabelecer em sessenta segundos o conteúdo de agua em grãos de café pergaminho seco. A comparação dos resultados com o método gravimet, proposto por Cenicafé, permite concluir que o speckle dinâmico é uma alternativa importante no desenvolvimento de um sistema de medida de umidade de grão, para uso nos mercados de compra de café |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Plantas para uso industrial, Tecnología de alimentos, Café, Contenido de humedad, Granos, Biotecnología, Colombia, Coffea arabica, Secado de granos, Speckle dinámico |
| Keyword: | Agricultural sciences, Plants for industrial use, Food technology, Coffee, Coffea arabica, Moisture content, Grains, Biotechnology, Colombia, Grain drying, Dynamic speckle |
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