| Revue: | Biotecnia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000402871 |
| ISSN: | 1665-1456 |
| Autores: | Mercado Ruiz, Jorge Nemesio1 Martínez Téllez, Miguel Angel1 |
| Instituciones: | 1Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., Hermosillo, Sonora. México |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | May-Ago |
| Volumen: | 12 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 29-39 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | En este trabajo se describen las características sensoriales de frutos de calabaza zucchini “Corsair”, envasada individualmente en película termoencogible y almacenada a 10 °C 85-90 % HR durante 25 días (d) más 2 d a 20 °C. Los análisis de producción de acetaldehído y etanol, evaluación sensorial de olor y sabor en calabaza cruda y cocida fueron realizados al inicio y cada 5 d durante el almacenamiento refrigerado. En el análisis del contenido de acetaldehído y etanol entre los frutos testigo y los envasados no se encontraron diferencias signifcativas (p ≥ 0.05). La evaluación de olor y sabor realizada por los panelistas, tanto en calabaza cruda como cocida, resultó aceptable signifcativamente en los frutos envasados respecto de los testigos. En base a los resultados, se recomienda un almacenamiento de la calabaza zucchini envasada individualmente hasta de 20 d a 10 °C |
| Resumen en inglés | The effect of individual flm wrapping (IFW) over the sensorial characteristics of stored zucchini squash ‘Corsair’ was evaluated. Fruits were carefully harvested in a commercial packaging facility and stored for 25 days at 10 °C and 85- 90% RH. Acetaldehyde and ethanol production, as well as sensorial evaluation (odor and color) in raw and cooked squash, were evaluated after 5 days of storage at 10 °C plus 2 days at 20 °C. No differences (p ≥ 0.05) were observed in acetaldehyde and ethanol production between wrapped and control fruits. Odor and color characteristics in treated fruits were better than control. We concluded that IFW can maintain the sensorial quality of zucchini up to 20 days at 10 °C |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Calabaza, Cucurbita pepo, Conservación, Refrigeración, Envasado, Análisis sensorial |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Squash, Cucurbita pepo, Preservation, Refrigeration, Packing, Sensory analysis |
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