Avaliação da qualidade microbiológica do soro de queijos Minas padrão e mozarela produzidos em quatro regiões do estado de Minas Gerais



Título del documento: Avaliação da qualidade microbiológica do soro de queijos Minas padrão e mozarela produzidos em quatro regiões do estado de Minas Gerais
Revue: Arquivo brasileiro de medicina veterinaria e zootecnia
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000287494
ISSN: 0102-0935
Autores: 1
1
2
Instituciones: 1Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinaria, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil
2Instituto Mineiro de Agropecuaria, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil
Año:
Periodo: Feb
Volumen: 59
Número: 1
Paginación: 264-267
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Nota breve o noticia
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Resumen en inglés The microbiological profile of whey from the queijo-de-minas (Minas padrão) and mozzarella type cheeses produced in four of five most important regions of Minas Gerais state was studied. The contamination percentage found is serious, mainly in terms of the result found in coliforms count at 45ºC e coagulase-positive Staphylococci. The contamination of the whey would be too high, indicating the material as unsuitable for human consumption as well as for industrial means. Due to the lack of a specific identity and a quality pattern for cheese whey, the results can be taken as a base for standard developments, which are seen as necessary concerning the microbiological quality of such products
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Suero de queso,
Queso mozarella,
Calidad microbiológica,
Brasil
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Cheese whey,
Mozzarella cheese,
Brazil,
Microbiological quality
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