Trigo : efectos del mezclado en panificacion
Título del documento: Trigo : efectos del mezclado en panificacion
Revue: Archivos latinoamericanos de nutrición
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000030627
ISSN: 0004-0622
Autores: 1
Instituciones: 1Instituto Politécnico Nacional, México, Distrito Federal. México
Año:
Periodo: Mar
Volumen: 33
Número: 1
Paginación: 67-82
País: Venezuela
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo, aplicado
Disciplinas: Química,
Agrociencias
Palabras clave: Química analítica,
Química de alimentos,
Fitotecnia,
Desmezclado,
Farinografía,
Gliadinas,
Glutenina,
Mezclado-efectos,
Panificación,
Trigo
Keyword: Chemistry,
Agricultural sciences,
Analytical chemistry,
Food chemistry,
Crop husbandry,
Bakery,
Farinography,
Gliadins,
Glutein,
Mixing effects,
Unmixing,
Wheat
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