| Revue: | Anales de la Universidad Metropolitana |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000371436 |
| ISSN: | 1315-4109 |
| Autores: | Mieres Pitre, Alberto1 Andrade, Adrián2 García, Ledyamil2 Londoño, Peggy1 |
| Instituciones: | 1Universidad de Carabobo, Valencia, Carabobo. Venezuela 2SENCAMER, Caracas, Distrito Federal. Venezuela |
| Año: | 2012 |
| Volumen: | 12 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 194-236 |
| País: | Venezuela |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | Se evaluó el proceso de extracción de aceite de la semilla de uva variedad Criolla Negra, provenientes de los residuos del proceso de prensado en la producción de vinos. La extracción se llevó a cabo en laboratorio en un equipo Soxhlet, utilizando hexano como solvente extractor, a una temperatura constante de 70 ºC. Los factores analizados en el diseño fueron tamaño de partícula, tiempo de extracción y masa de semilla; seleccionándose tres niveles por cada factor, originándose un total de 27 corridas experimentales. Una vez extraído el aceite, se caracterizó fisicoquímicamente y se encontró a partir de cromatografía de gases la composición de ácidos grasos. Posteriormente se analizó la estabilidad oxidativa del aceite crudo de la semilla de uva, comparándolo con la estabilidad oxidativa del aceite de oliva, empleando pruebas aceleradas para su determinación. Se encontró que la variable con mayor influencia en el proceso de extracción fue el tamaño de partícula; el aceite presentó mayor porcentaje de ácido linoleico, ácido graso esencial Omega 6 y gran estabilidad oxidativa al ser comparada con el aceite de oliva utilizado como patrón. Los resultados de las pruebas de identidad del aceite se encontraron cercanos a los reportados para el aceite refinado de la semilla de uva, mientras que las pruebas de calidad superaron los valores de referencia |
| Resumen en inglés | The oil extraction process of grape seed from Criolla negra variety was evaluated from residues of the press process on wine production. The extraction was taken at a laboratory level in an Soxhlet equipment using hexane like solvent, to a constant temperature of 70 ºC. The factors analyzed in the design were a particle size, extraction time and seed mass; three levels were selected for every factor; originating a whole of 27 experimental runs. Once extracted the oil, it was characterized physical and chemically and the composition of oily acids was found from gas chromatography. Later, it was analyzed the oxidative stability of the raw oil of the grape seed comparing it with the oxidative stability of the olive oil, using accelerated tests for its determination. It was found that the variable with major influence in the process of extraction was the particle size; the oil shows major percentage of linoleic acid, oily acid essential Omega 6; the grape oil shows great oxidative stability when compared with the olive oil used as standard. The results of the identity tests of the oil were nearby the reported bibliographical for the refined oil of the grape seed in the Codex Alimentarius, whereas the qualities tests overcame the bibliographical values |
| Disciplinas: | Agrociencias, Ingeniería, Química |
| Palabras clave: | Frutales, Equipo y maquinaria, Química de alimentos, Proceso de producción, Aceite de uva |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
