| Revue: | Anais da Academia Brasileira de Ciencias |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000357081 |
| ISSN: | 0001-3765 |
| Autores: | Paulo, Elinalva M1 Boffo, Elisangela F4 Branco, Alexsandro2 Valente, Angela M.M.P3 Melo, Itamar S3 Ferreira, Antonio G5 Roque, Milton R.A6 Assis, Sandra A. de2 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Feira de Santana, Departamento de Ciencias Biologicas, Feira de Santana, Bahia. Brasil 2Universidade Estadual de Feira de Santana, Departamento de Saude, Feira de Santana, Bahia. Brasil 3Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Meio Ambiente, Jaguariuna, Sao Paulo. Brasil 4Universidade Federal da Bahia, Instituto de Quimica, Salvador, Bahia. Brasil 5Universidade Federal de Sao Carlos, Departamento de Quimica, Sao Carlos, Sao Paulo. Brasil 6Universidade Federal da Bahia, Instituto de Ciencias da Saude, Salvador, Bahia. Brasil |
| Año: | 2012 |
| Periodo: | Jun |
| Volumen: | 84 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 495-507 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | The genus Leuconostoc belongs to a group of lactic acid bacteria usually isolated from fermented vegetables, which includes species involved in the production of exopolysaccharides (EPS). These biopolymers possess considerable commercial potential. Because of the wide variety of industrial applications of EPS, this study aimed to produce and characterize the native exopolysaccharide strain Leuconostoc pseudomesenteroides R2, which was isolated from cabbage collected in a semi-arid region of Bahia. We employed the following conditions for the production of EPS: 10.7% sucrose, pH 8.2, without agitation and incubation at 28ºC for 30 hours. The fermentation broth was treated with ethanol and generated two types of polysaccharide substances (EPS I and EPS II). The identification of EPS I and EPS II was conducted using FT-IR, 1H, 13C and DEPT-135 NMR spectra. The two substances were identified as linear dextran α polysaccharides (1 → 6) which indicated different characteristics with respect to thermal analysis and density of free packaging, viscosity and time of solubilization. Both dextrans are of low density, possess high thermal stability and exhibited the behavior characteristic of pseudoplastic polymers |
| Resumen en portugués | O gênero Leuconostoc pertence a um grupo de bactérias lácticas normalmente isoladas de vegetais fermentados, que inclui espécies envolvidas na produção de exopolissacarídeos (EPS). Esses biopolímeros possuem potencial comercial considerável. Devido à grande variedade de aplicações industriais, de EPS, o presente estudo teve como objetivo produzir e caracterizar o nativo exopolissacarídeo cepa Leuconostoc pseudomesenteroides R2, que foi isolado de repolho coletado em uma região semi-árida da Bahia. Utilizamos as seguintes condições para a produção de EPS: 10,7% de sacarose, pH 8,2, sem agitação e incubação a 28º C por 30 horas. O caldo fermentado foi tratado com etanol, gerando dois tipos de substâncias de polissacarídeos (EPS I e EPS II). A identificação do EPS I e EPS II foi realizada através das técnicas espectroscópicas de FT-IR e RMN de 1H, 13C e DEPT 135. As duas substâncias foram identificadas como dextrano polissacarídeos lineares (1 → 6), indicando características diferentes no que diz respeito à análise térmica e densidade de empacotamento sem viscosidade e tempo de solubilização. Ambas as dextranas são de baixa densidade, possuem alta estabilidade térmica e apresentaram comportamento característico de polímeros pseudoplásticos |
| Disciplinas: | Biología |
| Palabras clave: | Bacterias, Fermentaciones, Bioproducción, Exopolisacáridos, Dextrano, Leuconostoc pseudomesenteroides |
| Keyword: | Biology, Bacteria, Fermentations, Bioproduction, Exopolysaccharides, Dextran, Leuconostoc pseudomesenteroides, Fermentation |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
