| Revue: | Anais da Academia Brasileira de Ciencias |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000393754 |
| ISSN: | 0001-3765 |
| Autores: | Campos, Plinio R.F1 Modenes, Aparecido N2 Espinoza-Quiñones, Fernando R2 Trigueros, Daniela E.G2 Barros, Sueli T.D1 Pereira, Nehemias C1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Maringa, Programa de Pos-Graduacao em Engenharia Quimica, Maringa, Parana. Brasil 2Universidade Estadual do Oeste do Parana, Programa de Pos-Graduacao em Engenharia Quimica, Toledo, Parana. Brasil |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Mar |
| Volumen: | 88 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 423-436 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | In this work, the improvement on the concentrated grape juice physico-chemical characteristics by using an enzymatic treatment followed by Membrane Separation Process (MSP) has been investigated. By using Novozym 33095(r) and Ultrazym AFP L(r) enzymes varying three operating parameters, the best result on the grape pulp characteristics was attained for the Novozym 33095(r) performed at 35oC, 15 min. and 50 mgL-1. In micro/ultra filtration processes after enzymatic pretreatment, the best performance of the MSP with high permeate flux value and suitable grape juice characteristics was attained using 0.05 mm membrane pore size, 1 bar pressure and 40 oC treatment temperature. When reverse osmosis process is operated at 40 bar and 40oC, high soluble solid and low turbidity values are attained. An enzymatic treatment along with MSP has shown an alternative and efficient grape juice processing system, being possible to extend to other foods |
| Resumen en portugués | Neste trabalho, o melhoramento físico-químico das características do suco de uva concentrado utilizando um tratamento enzimático seguido pelo Processo de Separação de Membranas (PSM) foi investigado. Usando-se as enzimas Novozym (r) 33095 e Ultrazym APPL (r) variando três parâmetros operacionais, o melhor resultado das características da polpa de uva foi obtido pela Novozym 33095 (r) realizada a 35 °C, 15 min. e 50 mgL-1. Nos processos de micro / ultra filtragem depois do pré-tratamento enzimático, o melhor desempenho do PSM com valor do alto fluxo permeado e adequadas características do suco de uva foi alcançado usando membrana com tamanho de poro de 0,05 μm, pressão de 1 bar e temperatura de 40 °C tratamento. Quando o processo de osmose reversa é operado a 40 bar e 40 °C, elevados sólidos solúveis e baixos valores da turbidez são alcançados. Um tratamento enzimático juntamente com PSM mostrou um sistema de processo alternativo e eficiente do suco de uva, podendo ser estendido para outros alimentos |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Tecnología de alimentos, Jugo de uva, Ultrafiltración, Tratamiento enzimático, Osmosis inversa |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Food technology, Grape juice, Ultrafiltration, Enzymatic treatment, Reverse osmosis |
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