| Revue: | Anais da Academia Brasileira de Ciencias |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000395493 |
| ISSN: | 0001-3765 |
| Autores: | Pedro, Alessandra C1 Moreira, Fernanda2 Granato, Daniel1 Rosso, Neiva D1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Ponta Grossa, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Ponta Grossa, Parana. Brasil 2Universidade Estadual de Ponta Grossa, Departamento de Quimica, Ponta Grossa, Parana. Brasil |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Jun |
| Volumen: | 88 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 1055-1068 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | In the current study, response surface methodology (RSM) was used to assess the effects of extraction time and temperature on the content of bioactive compounds and antioxidant activity of purple basil leaf (Ocimum basilicum L.) extracts. The stability of anthocyanins in relation to temperature, light and copigmentation was also studied. The highest anthocyanin content was 67.40 mg/100 g extracted at 30 °C and 60 min. The degradation of anthocyanins with varying temperatures and in the presence of light followed a first-order kinetics and the activation energy was 44.95 kJ/mol. All the extracts exposed to light showed similar half-lives. The extracts protected from light, in the presence of copigments, showed an increase in half-life from 152.67 h for the control to 856.49 and 923.17 h for extract in the presence of gallic acid and phytic acid, respectively. These results clearly indicate that purple basil is a potential source of stable bioactive compounds |
| Resumen en portugués | No presente estudo, a metodologia de superfície de resposta (MSR) foi utilizada para avaliar o efeito de tempo e temperatura de extração no conteúdo de compostos bioativos e atividade antioxidante de extratos de folhas de manjericão roxo (Ocimum basilicum L.). A estabilidade das antocianinas relacionada à temperatura, luz e copigmentação também foi estudada. O maior conteúdo de antocianinas foi 64,70 mg/100 g a 30 °C e 60 min. A degradação das antocianinas com diferentes temperaturas e em presença de luz seguiu uma cinética de primeira ordem e a energia de ativação foi 44,95 kJ/mol. Todos os extratos expostos à luz apresentaram tempos de meia vida semelhantes. Enquanto que os extratos protegidos da luz em presença dos copigmentos apresentaram um aumento do tempo de meia vida: 856,49 h para o ácido gálico e 923,17 h o ácido fítico enquanto que para o controle foi de 152,67 h. Estes resultados indicam claramente que o manjericão roxo é uma potencial fonte de compostos bioativos estáveis |
| Disciplinas: | Química, Biología |
| Palabras clave: | Fitoquímica, Angiospermas, Plantas aromáticas, Albahaca, Extracción química, Antocianinas, Actividad antioxidante, Metodología de superficie de respuesta, Ocimum basilicum, Lamiaceae |
| Keyword: | Chemistry, Biology, Phytochemistry, Angiosperms, Aromatic plants, Purple basil, Chemical extraction, Anthocyanins, Antioxidant activity, Response surface methodology, Ocimum basilicum, Lamiaceae |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
