| Revue: | Agroproductividad |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000391494 |
| ISSN: | 2448-7546 |
| Autores: | Xochipa Morante, R.C1 Delgado Alvarado, A1 Herrera Cabrera, B.E1 Escobedo Garrido, J.S1 Arévalo Galarza, L2 |
| Instituciones: | 1Colegio de Postgraduados, Campus Puebla, Puebla. México 2Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Montecillo, Estado de México. México |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Ene |
| Volumen: | 9 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 55-62 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | El control de calidad durante el beneficio de la vainilla (Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews) es un proceso complejo, ya que la realización de cada paso depende del índice de madurez del fruto, condiciones climáticas, cantidad de frutos a beneficiar, y mano de obra entre otros factores. En el presente estudio se describen las etapas y variantes que se consideran en el proceso de curado de frutos (silicuas) procedentes de una plantación de vainilla de la región del Totonacapan, México, y procesadas en diferentes beneficios, con el fin de evaluar la calidad final. Se aplicó una entrevista a los responsables de cinco beneficios de Veracruz y uno de Tamazunchale, San Luis Potosí, acerca de los pasos del proceso de beneficio. Posteriormente a cada beneficiador se le otorgaron frutos de vainilla de 32 semanas de edad, para beneficiarse junto con frutos del mismo beneficiador (frutos de referencia). Después de tres meses de proceso se evaluó el contenido de compuestos aromáticos (vainillina, p-hidroxibenzaldehído, ácido vaníllico, ácido p-hidroxibenzoico) de los frutos. Los resultados mostraron que el beneficiado tradicional comprende siete etapas generales con variaciones entre beneficios principalmente en las etapas de marchitado y lavado, que afecta significativamente la calidad aromática de la vainilla beneficiada |
| Resumen en inglés | Quality control during vanilla (Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews) curing is a complex process, since the performance of each step depends on the maturity index of the fruit, the climatic conditions, the amount of fruits to be cured, and the workforce among other factors. In this study, the stages and variants considered in the curing process of fruits (siliques) are presented, from a vanilla plantation in the Totonacapan region, Mexico, and processed in different curing plants, with the aim of evaluating the final quality. An interview was applied to the people responsible of five curing plants from Veracruz, and one from Tamazunchale, San Luis Potosí, about the steps in the curing process. Later, each curing plant was given 32-week-old vanilla fruits, to be cured with fruits from the curing plant itself (reference fruits). After three months of processing, the content of aromatic compounds (vanillin, p-hydroxybenzaldehyde, vanillic acid, p-hydroxybenzoic acid) of the fruits was evaluated. Results show that traditional curing comprises seven general stages with variations between curing plants, primarily in the stages of wilting and washing, which significantly affect the aromatic quality of the cured vanilla |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Fitotecnia, Plantas para uso industrial, Orchidaceae, Vainilla, Vanilla planifolia, Compuestos aromáticos, Control de calidad, Manipulación, México |
| Keyword: | Agricultural sciences, Crop husbandry, Plants for industrial use, Orchidaceae, Vanilla, Vanilla planifolia, Aromatic compounds, Quality control, Handling, Mexico |
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