| Revue: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000386682 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Silva, Polyanna Alves1 Rabelo, Valquiria Mikaela1 Calixto, Jussara Maria Reis1 Coelho, Poliana de Oliveira1 Gorski, Inaiara Rocha de Carvalho1 |
| Instituciones: | 1Faculdade de Ciencias e Tecnologias de Campos Gerais, Campos Gerais, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2014 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 36 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 739-744 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The objective of this work was to evaluate the quality of 6 samples of Arabica coffee (Red Catuaí/144, new World 4/376, new World Acaiá 19/474, Yellow Catuaí/62, new World 9/375, new World 19/379), subjected to medium roasting, cultivated in the municipality of Campos Gerais, Minas Gerais State. It was used fruit harvested in 2012, acquired in a farm in the region of Capoeirinha. For physical and chemical analysis (pH, moisture, total titratable acidity, total soluble solids, and caffeine) and for sensory analysis, it was used 4 replications of each sample. Results from physical and chemical analysis indicated that all the samples can be cultivated in the municipality, since they were within the quality standards for roasted coffee. Coffee of the cultivars New World 4/376, New World acaiá 19/474, Yellow Catuaí 62 and New World 19/378 and New World 9/375 have been classified as non-special coffees, with scores below the special grade. The cultivar Red Catuaí 144 presented lower values of total titratable acidity and the best values of pH, parameters responsible for aroma and flavor of coffee, and therefore classified as a high quality coffee (premium coffee; 80 to 84.99 points) |
| Resumen en portugués | Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de seis amostras de café arábica (Catuaí vermelho/144, Mundo novo 4/376, Mundo novo Acaiá 19/474, Catuaí amarelo/62, Mundo novo 9/375, Mundo novo 19/379), submetidos à torra comercial média, cultivadas no município de Campos Gerais, Estado de Minas Gerias. Foram utilizados frutos provenientes das safras 2012, adquiridos em uma fazenda situada na região da Capoeirinha. Para as análises físico-químicas (pH, umidade, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH e cafeína) e sensoriais foram utilizadas quatro repetições de cada amostra. Os resultados obtidos para as análises físico-químicas demonstram que todas as amostras podem ser cultivadas no município, pois estavam dentro dos padrões de qualidade estabelecidos para café torrado. Conclui-se que os cafés das cultivares Mundo novo 4/376, Mundo novo Acaiá 19/474, Catuaí amarelo 62, Mundo novo 19/379 e Mundo novo 9/375 foram classificados como cafés não especiais com pontuação abaixo do grau de especial (< 80). E a cultivar Catuaí vermelho 144 obteve baixos teores de acidez total titulável e foi a que apresentou os melhores valores para o parâmetro de pH, atributos responsáveis pelo aroma e sabor do café. Consequentemente considerado um café muito bom classificado como especial (80 a 84,99 pontos) |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Café, Análisis sensorial, Control de calidad, Análisis fisicoquímico, Coffea arabica |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Coffee, Sensory analysis, Quality control, Physicochemical analysis, Coffea arabica |
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