| Revue: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000386681 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Oliveira, Roselene Ferreira1 Santos, Lia Mara Moterle dos2 Clemente, Edmar3 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Maringa, Programa de Pos-graduacao em Agronomia, Maringa, Parana. Brasil 2Faculdade Integrado de Campo Mourao, Departamento de Agronomia, Campo Mourao, Parana. Brasil 3Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Quimica, Maringa, Parana. Brasil |
| Año: | 2014 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 36 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 733-737 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The aim of this work was to evaluate the conservation post process osmotic of guava stored temperature at 5o C. Guava (Psidium guajava L.), red variety “Paluma” minimally processed by mild osmotic dehydration, were packaged in polyethylene terephthalate (PET) and stored temperature at 5ºC. Non-treated guava, packed in PET trays, was used as control. The treatment used was osmotic dehydration in sucrose syrup at 60ºBrix and physicochemical determinations were pH, total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA), reducing sugars (RS), total sugars (TS) and parameters related to colour read (a*), chroma (c*), yellow (b*), luminosity (L*) of the fresh and osmotically dehydrated guava slices. The dehydrated fruits lost about 34.45% of water, concentrating contents of soluble solids, total and reducing sugars, when compared to control samples. The pH value remained around 3.76 for the OD fruits and 3.87 for the fresh fruits. The colour of the dehydrated fruits was more intense than the control samples’. The guava slices osmotic dehydration had 21 days of shelf life, showed physicochemical characteristics significantly superior to the control samples’, having a stable and high quality product as a result |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação pós-processamento osmótico da goiaba “Paluma” armazenada à temperatura de 5o C. Goiaba (Psidium guajava L.), variedade vermelha “Paluma” minimamente processada submetida à desidratação osmótica branda, foi acondicionada em embalagens de polietileno tereftalato (PET) e armazenada em temperatura de 5o C. Foi utilizada goiaba não tratada acondicionada em bandejas PET, como controle. O tratamento usado foi a desidratação osmótica em xarope de sacarose a 60o Brix e as determinações físico-químicas foram pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), açúcares redutores (AR), açúcares totais (AT) e parâmetros relacionados com a cor vermelho (a*), croma (c*), amarelo (b*) e luminosidade (L*) das frutas frescas e osmoticamente desidratadas. Os frutos desidratados perderam 34,45% de água, concentrando o conteúdo de sólidos solúveis, açúcares totais e redutores, em relação às amostras controle. O pH permaneceu em torno de 3,76 para os frutos osmoticamente desidratados e 3,87 para os frutos frescos. A cor dos frutos desidratados foi mais intensa que as amostras controle. As fatias de goiabas osmoticamente desidratadas tiveram uma vida de prateleira de 21 dias, apresentando características físico-químicas superiores às amostras controle, as quais foram armazenadas nas mesmas condições e |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Conservación de frutos, Secado de frutos, Deshidratación osmótica, Guayaba, Psidium guajava |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit trees, Fruit preservation, Fruit drying, Osmotic dehydration, Guava, Psidium guajava |
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