| Revista: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000362508 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Lopes, Irani Ribeiro Vieira1 Fuentes Zapata, Jorge Fernando2 Freitas, Ednardo Rodrigues3 Souza, Daniela Vieira de4 Viana-Neto, Jose Lopes5 Lim, Janice Ribeiro6 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Centro de Ciencias Agrarias, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil 3Universidade Federal do Ceara, Departamento de Zootecnia, Fortaleza, Ceara. Brasil 4Universidade Federal do Ceara, Programa de Pos-graduacao do Curso de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil 5Adagri, Caninde, Ceara. Brasil 6Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Agroindustria Tropical, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 35 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 169-174 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | This experiment aimed to assess the influence of diets containing cashew nut meal stored for 35 days and treated at different storage times with 500 ppm butylated hydroxytoluene on the characteristics of breast meat and abdominal fat. The experiment followed a completely randomized design. Treatments consisted of diets containing: untreated cashew nut meal; cashew nut meal treated with antioxidant on zero day of storage, and cashew nut meal treated with antioxidant on 21st day of storage. At 42 days old, broilers were slaughtered. Breast and abdominal fat of each bird were identified, weighed, frozen stored for subsequent analysis. The variables studied were: pH, water holding capacity, cooking losses and shear force, in the meat and color of the meat and of the abdominal fat. Treatments did not affect (p > 0.05) the evaluated parameters. However, the yellowness (component b*) of the abdominal fat was higher in birds fed the diet containing meal treated with antioxidant at storage day zero. In conclusion, the cashew nut meal can be stored for 35 days without antioxidant, but in order to achieve intense yellowness in abdominal fat of broilers 500 ppm antioxidant addition is required, at the beginning of storage |
| Resumen en portugués | O objetivo deste experimento foi avaliar o efeito de rações contendo farelo da castanha de caju com e sem adição de antioxidante butil hidroxitolueno durante 35 dias de armazenamento sobre as características da carne do peito e a cor da gordura abdominal de frangos de corte. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado e os tratamentos constaram de rações contendo: farelo da castanha de caju sem antioxidante, farelo adicionado de 500 ppm de antioxidante no dia zero de armazenamento e farelo adicionado de 500 ppm de antioxidante no 21º dia de armazenamento. Após o abate das aves com 42 dias de idade, o peito e a gordura abdominal foram retirados para análises de pH, capacidade de retenção de água, perdas por cocção e força de cisalhamento na carne e cor na carne e na gordura. Os tratamentos não afetaram os parâmetros avaliados (p > 0,05), exceto o valor de b* (intensidade do amarelo) da gordura, que foi maior nas aves alimentadas com farelo tratado com antioxidante no dia zero. O farelo da castanha de caju pode ser armazenado por 35 dias sem antioxidante, porém, para se obter gordura mais amarela o mesmo deve ser tratado com antioxidante no dia zero de armazenamento |
| Disciplinas: | Química, Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Aves de corral, Nutrición animal, Alimentación experimental, Anacardo, Pollos de engorda, Calidad de la carne |
| Keyword: | Chemistry, Veterinary medicine and animal husbandry, Food chemistry, Animal nutrition, Poultry, Experimental feeding, Cashew, Broilers, Meat quality |
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