| Revue: | Acta scientiarum. Agronomy |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000345467 |
| ISSN: | 1679-9275 |
| Autores: | Santos, Marli da Silva Santos1 Petkowicz, Carmen Lucia de Oliveira2 Wosiacki, Gilvan1 Nogueira, Alessandro1 Carneiro, Eliana Beleski Borba1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, Parana. Brasil 2Universidade Federal do Parana, Departamento de Bioquimica e Biologia Molecular, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Volumen: | 29 |
| Paginación: | 617-621 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | From the red araçá fruit two types of juice were elaborated: S-1, obtained by mechanical processing and S-2 obtained from the enzymatic treatment of S-1. The juices were analyzed and monitored for four months. The samples were evaluated rheologically and also for stability by, physiochemical and microbiologic analyses. The acceptability of the juices was evaluated by sensorial analysis using hedonic scale. The juice S-2 presented a high yield of 73%. The enzymatic treatment raised juice yield and reduced viscosity. In addition it preserved the chemical composition and raised the extraction of phenolic compounds, resulting on a final product of remarkable sensorial aspects |
| Resumen en portugués | A partir do fruto de araçá vermelho, elaboraram-se dois tipos de sucos, mediante processamento mecânico, em que se obteve o suco S-1 e após tratamento enzimático de S-1 obteve-se o suco S-2, os quais foram analisados e monitorados durante quatro meses. As amostras de suco foram avaliadas reologicamente e quanto à estabilidade por análises físico-químicas e microbiológicas. A aceitabilidade dos sucos foi avaliada por meio de análise sensorial, utilizando escala hedônica. O suco S-2 apresentou um rendimento de 73%. O tratamento enzimático elevou o rendimento do suco e reduziu a viscosidade, além de preservar a composição química e aumentar a extração de compostos fenólicos, resultando em um produto final com aspectos sensoriais pronunciados |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Frutales, Bioquímica, Química de alimentos, Jugo de guayaba, Psidium cattleianum, Procesamiento, Viscosidad, Calidad |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Fruit trees, Biochemistry, Food chemistry, Araca juice, Psidium cattleianum, Processing, Viscosity, Quality |
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