Activación del sistema lactoperoxidasa para preservación de leche cruda



Título del documento: Activación del sistema lactoperoxidasa para preservación de leche cruda
Revista: Tecnología de alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000067692
ISSN: 0564-6758
Autores: 1

Instituciones: 1Instituto Tecnológico de Veracruz, Centro de Graduados e Investigación, Veracruz. México
Año:
Periodo: May-Jun
Volumen: 18
Número: 3
Paginación: 12-19
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Teórico, descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Bioquímica,
Química de alimentos,
Leche cruda,
Preservación,
Lactoperoxidasa,
Activación,
Mecanismo-accion
Keyword: Chemistry,
Biochemistry,
Food chemistry,
Raw milk,
Preservation,
Lactoperoxidase,
Activation,
Mechanism-action
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