| Revista: | Revista Facultad de Ingeniería. Universidad de Antioquia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000323587 |
| ISSN: | 0120-6230 |
| Autores: | Alvarado, Juan1 Martínez, Gloria1 Navarrete, José1 Botello, Enrique1 Calderón, Mario1 Jiménez, Hugo1 |
| Instituciones: | 1Instituto Tecnológico de Celaya, Departamento de Ingeniería Química, Celaya, Guanajuato. México |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Dic |
| Número: | 50 |
| Paginación: | 87-98 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo |
| Resumen en español | Esta revisión presenta una perspectiva sobre la evolución de la esterilización térmica de alimentos líquidos enlatados y la importancia que la modelación matemática y el análisis numérico computacional han tenido en la estimación del tiempo de esterilización equivalente |
| Resumen en inglés | A perspective on the evolution of liquid-food thermal sterilization and the importance of mathematical modeling and the role of computational numerical analysis in the estimation of equivalent sterilization time is presented in this work |
| Disciplinas: | Ingeniería, Química |
| Palabras clave: | Ingeniería industrial, Química de alimentos, Alimentos enlatados, Alimentos líquidos, Esterilización, Evolución, Modelos matemáticos, Ecuaciones de Navier-Stokes, Zona de calentamiento más lento |
| Keyword: | Engineering, Chemistry, Industrial engineering, Food chemistry, Canned foods, Liquid food, Sterilization, Evolution, Mathematical models, Navier-Stokes equations, Slowest heating zone |
| Texto completo: | Texto completo (Ver PDF) |
