Uso de las gelatinas en productos congelados y panificados



Título del documento: Uso de las gelatinas en productos congelados y panificados
Revista: Pan
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000148408
ISSN: 0187-8492
Año:
Periodo: Oct
Volumen: 44
Número: 528
Paginación: 53-67
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo, divulgación
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Gelatinas,
Panificación,
Estabilizadores,
Emulsificantes
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Gelatins,
Bakery,
Stabilizers,
Emulsifiers
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