| Revista: | Pan |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000148408 |
| ISSN: | 0187-8492 |
| Año: | 1997 |
| Periodo: | Oct |
| Volumen: | 44 |
| Número: | 528 |
| Paginación: | 53-67 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo, divulgación |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Gelatinas, Panificación, Estabilizadores, Emulsificantes |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Gelatins, Bakery, Stabilizers, Emulsifiers |
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