Aspectos benéficos del uso de cultivos iniciadores en la elaboración de embutidos madurados



Título del documento: Aspectos benéficos del uso de cultivos iniciadores en la elaboración de embutidos madurados
Revista: Lácteos y cárnicos mexicanos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000004612
ISSN: 0187-7666
Autores: 1

Instituciones: 1Universidad Nacional Autónoma de México, Escuela Nacional de Estudios Profesionales - Cuautitlán, Cuautitlán, Estado de México. México
Año:
Periodo: Abr-May
Volumen: 9
Número: 2
Paginación: 27-29
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Fermentaciones,
Química de alimentos,
Bacterias,
Embutidos,
Maduración,
Elaboración,
Microorganismos
Keyword: Chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
Sausage,
Ripening,
Manufacture,
Microorganisms,
Bacteria
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