Aspectos químicos y de proceso del escaldado TB-TL y la textura de vegetales procesados
Título del documento: Aspectos químicos y de proceso del escaldado TB-TL y la textura de vegetales procesados
Revista: La alimentación latinoamericana
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000171928
ISSN: 0325-3384
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Autónoma de Coahuila, Facultad de Ciencias Químicas, Saltillo, Coahuila. México
Año:
Periodo: Ago
Volumen: 33
Número: 234
Paginación: 64-70
País: Argentina
Idioma: Español
Tipo de documento: Revisión bibliográfica
Enfoque: Descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Vegetales,
Textura,
Alimentos procesados,
Temperatura,
Escaldado TB-TL
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Vegetables,
Texture,
Food processing,
Temperature,
TB-TL blanching
Solicitud del documento
Nota: El envío del documento tiene costo.









Los documentos originales pueden ser consultados en el Departamento de Información y Servicios Documentales, ubicado en el Anexo de la Dirección General de Bibliotecas (DGB), circuito de la Investigación Científica a un costado del Auditorio Nabor Carrillo, zona de Institutos entre Física y Astronomía. Ciudad Universitaria UNAM. Ver mapa
Mayores informes: Departamento de Información y Servicios Documentales, Tels. (5255) 5622-3960, 5622-3964, e-mail: sinfo@dgb.unam.mx, Horario: Lunes a viernes (8 a 16 hrs.)